アグチム（骨なしアンコウの煮込み）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
家で大豆もやしと骨なしアンコウをたっぷり入れて、お店よりもボリュームたっぷりでピリ辛に楽しめるアグチムのレシピです。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 骨なしアンコウ500g
- 大豆もやし500g
- セリ200g
- 玉ねぎ0.5個
- えび50g
- 水150ml
- 固形スープの素1個
- 粉唐辛子小さじ18
- 濃口醤油大さじ3
- ステビア大さじ1
- まぐろエキス大さじ3
- 料理酒大さじ3
- にんにく6個
- 青唐辛子2個
- ダシダ小さじ3
- 片栗粉大さじ2
- ごま油大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
大豆もやし500gを鍋に入れ、ひたひたの水を加えて茹でます。このとき、大豆もやしの茹で汁300mlは別に取り置き、茹でた大豆もやしは冷水で洗って冷まし、シャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：大豆もやし 500g水 150ml
工程 一
セリ200gと玉ねぎ1/2個を食べやすい大きさに切って準備します。
工程 二
ボウルに粉唐辛子大さじ6、濃口醤油大さじ3、ステビア大さじ1、まぐろエキス大さじ3、料理酒大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、青唐辛子（みじん切り）2個分、ダシダ大さじ1を入れます。ここに取り置いた大豆もやしの茹で汁120mlを加えて混ぜ、ヤンニョムを作ります。
使うもの：大豆もやし 500gにんにく 6個青唐辛子 2個
工程 三
残りの大豆もやしの茹で汁180mlに片栗粉大さじ2を加えてよく混ぜ、水溶き片栗粉をあらかじめ準備しておきます。
使うもの：大豆もやし 500g片栗粉 大さじ2
工程 四
骨なしアンコウ500gを沸騰したお湯で軽く茹で、ざるにあげて水気を切ります。
工程 五
鍋に水150mlと固形スープの素1個を入れて沸かし、スープが沸騰したら茹でたアンコウ、作っておいたヤンニョム、えび、玉ねぎを加えてよく混ぜながら煮ます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個えび 50g
工程 六
火を止める約5分前に、準備したセリと茹でた大豆もやしを加え、味がなじむように軽く混ぜ合わせます。
使うもの：大豆もやし 500gセリ 200g
00:00/ 05:00工程 七
準備しておいた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後にごま油大さじ1を回しかけて風味を加えます。
使うもの：片栗粉 大さじ2
工程 八
器に盛り、ごまをふりかけて仕上げます。お好みで醤油わさびソースを添えてお召し上がりください。
使うもの：ごま 5g
【補足】
大豆もやしを茹でた水を捨てずに、ヤンニョムと水溶き片栗粉に使うと深いうま味が出ます。茹でた大豆もやしは必ず冷水で冷やして、アグチム特有のシャキシャキした食感を残しましょう。アンコウを軽く茹でてから使うと、調理中に水分が出るのを防ぎ、身がよりプリプリになります。辛さがお好みなら、青唐辛子や粉唐辛子の量を調節してお楽しみください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 679kcal | 77g | 58g | 17g | 11g | 3941mg |
