カルボナーラ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
カリカリの豚バラ肉とクリーミーなチーズと卵黄のソースがアルデンテのパスタに染み込んだ、なめらかでコクのある味わい。こしょうの香りとカリカリの食感が調和したイタリアンクラシック。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚バラ肉100g
- チーズ50g
- 卵黄2個
- スパゲッティ100g
- 黒こしょう2g
- 塩大さじ0.3
作り方
工程 0
フライパンに豚バラ肉を入れ、できるだけ強火でカリカリになって油が出るまで焼き、取り出します。パリパリと音がするまで焼いたら半分に割ります。こうすることで油っぽさがなく、カリカリの食感が保たれます。
使うもの：豚バラ肉 100g
工程 一
チーズをグラインダーで細かくすりおろして準備し、卵は白身と黄身に分けて黄身だけを使います。チーズの量は黄身の1.5倍程度に合わせます。熱い油と触れて固まらないよう、冷たい状態を保ちます。
使うもの：チーズ 50g
工程 二
フライパンで黒こしょうを炒めて香りを十分に引き出します。固いホールこしょうを軽くつぶして入れると風味がさらに強くなります。ソースは、ソースというほどではない、とろりとした濃度にします。
使うもの：黒こしょう 2g
工程 三
鍋に湯を沸かし、塩を海水の2倍の塩分で入れます。スパゲッティを入れたらすぐに沈め、アルデンテに茹でて芯がしっかり噛み応えのある状態になったら引き上げます。
使うもの：スパゲッティ 100g塩 大さじ0.3
工程 四
茹でた麺をフライパンに移し、茹で汁を少々と水を少し加えて水分を補います。熱い状態なのでソースがスクランブルエッグのようにならないようにします。味が薄い麺にさらに熱を加えます。
工程 五
ソースを加え、混ぜながら中火で加熱し、クリームのようにとろりと濃くなるまで30秒から1分ほど行います。ちょうどよい濃度になったらすぐに火を止めます。
00:00/ 01:30工程 六
焼いた豚バラ肉の半分を加えてよく和えます。火を止めた状態で混ぜてカリカリ感を保ちます。
使うもの：豚バラ肉 100g
工程 七
フォークで麺を端まで巻きつけて形を整え、皿に盛ります。上に残りの焼いた豚バラ肉とチーズ、こしょうをたっぷりかけます。巻いて盛り付けると盛り付けがきれいで、おいしく食べられます。
使うもの：豚バラ肉 100gチーズ 50g
【補足】
パンチェッタの代わりに豚バラ肉を使っても、カリカリに焼けばイタリアンスタイルが生きます。パスタを茹でる塩は海水の2倍の塩分にして、麺自体にしっかり味をつけます。熱い麺にソースを加えるときは、茹で汁と水で水分を足して卵が固まらないようにします。ソースの濃度は、混ぜながらとろみがつくのを確認し、そのタイミングで火を止めるのがポイントです。盛り付けるときはフォークで巻き上げると形が整い、食べやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1186kcal | 48g | 77g | 75g | 3g | 2130mg |
