フリカセ・パセーニョ（ボリビア風豚肉シチュー）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
ボリビア・ラパス地方の伝統料理で、黄色い唐辛子のピリ辛さとアップルミントの爽やかな香りが調和した食べ応えのある豚肉シチューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 豚肉2kg
- 黄色い唐辛子適量
- にんにく5片
- 塩適量
- アップルミント1ひとつかみ
- パン粉適量
- 茹でたトウモロコシ（モテ）適量
- フリーズドライのジャガイモ（チューニョ）適量
- 水適量
作り方
工程 0
豚肉は皮付きのまま大きめに切り、流水でよく洗って準備します。
使うもの：豚肉 2kg水 適量
工程 一
黄色い唐辛子はぬるま湯に十分浸して戻し、中の種をすべて取り除いて辛さを調節します。
使うもの：黄色い唐辛子 適量
工程 二
石臼に戻した唐辛子とにんにくをのせ、水を少しずつ加えながら滑らかにすりつぶし、濃厚な唐辛子ソースを作ります。
使うもの：にんにく 5片水 適量
工程 三
鍋の水が沸騰したら、下処理した豚肉を入れ、すりつぶした唐辛子ソースをすべて注ぎ、肉に味がなじむようよく混ぜます。
使うもの：豚肉 2kg水 適量
工程 四
塩で味を調え、アップルミントの葉を摘んで加え、豚肉の臭みを消し爽やかな風味を添えます。
使うもの：アップルミント 1ひとつかみ豚肉 2kg塩 適量
工程 五
別の鍋に茹でたトウモロコシ（モテ）を入れて温め、付け合わせの準備をします。
使うもの：茹でたトウモロコシ（モテ） 適量
工程 六
フリーズドライのジャガイモ（チューニョ）は皮をむき、半分に切って塩水で柔らかく茹で、食感を生かします。
使うもの：フリーズドライのジャガイモ（チューニョ） 適量水 適量
工程 七
肉が柔らかく煮えたら、パン粉を少しずつ加えてスープの濃度がとろりとするよう調節しながら、さらに10分煮込んで完成です。
使うもの：パン粉 適量
00:00/ 10:00
【補足】
唐辛子ソースを作る際に、にんにくも一緒にすりおろすと風味がぐっと深まります。パン粉はスープのとろみを見ながら少しずつ加えると、ダマにならず適度な濃度を保てます。ボリビアではこの料理を二日酔い解消に食べることが多く、黒ビールと合わせることもあります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 79kcal | 98g | 21g | 75g | 4g | 580mg |
