ピョンセンサバの煮付け
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
ほくほくで柔らかな身に、生臭さのない深いうま味が染み込んだサバの煮付け。大根がたっぷりと煮汁を吸って、あっさりとした深い風味が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- さば1尾
- 大根1個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子2個
- 濃口醤油大さじ5
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 酢大さじ2
- みりん大さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）10g
- テンジャン大さじ1
- 粗塩大さじ1
- 小麦粉8g
作り方
工程 0
サバは指2節の大きさに切り、腹膜とひれを取り除き、流水で洗います。ボウルに粗塩大さじ1、酢大さじ1、小麦粉大さじ1、サバが浸るくらいの冷水を入れ、20分浸けた後、水が澄むまで再度洗います。この工程で生臭さを抑え、身を引き締めて煮崩れを防ぎます。
00:00/ 20:00工程 一
大根500gの皮をむき、1cm厚さに切って2等分します。長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ1個を千切りにし、赤唐辛子1本と青唐辛子1本を斜め切りにして準備します。皮をむいて厚めに切ると、大根が煮崩れせず食感が残ります。
使うもの：大根 1個
工程 二
合わせ調味料を先に作ります。濃口醤油大さじ5、粉唐辛子大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ1、こしょう少々を混ぜます。予熱した鍋に大根を敷き、合わせ調味料大さじ2と水1Lを入れて強火で沸かします。水を多めに入れて生臭さを一緒に飛ばします。
使うもの：大根 1個
工程 三
沸騰したら蓋をして中火で15分煮て、大根を先に火を通します。大根が半ば火が通ったら、下処理したサバをのせ、各切り身の上に合わせ調味料を大さじ1ずつかけます。味の調整のため、合わせ調味料大さじ1は残しておきます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 15:00工程 四
切っておいた長ねぎ、玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、みりん大さじ6を加えた後、強火で5分煮ます。身が崩れないように裏返さず、煮汁をサバの上にかけます。みりんを最後に加えることで、生臭さを劇的に取り除き風味を加えます。
使うもの：赤唐辛子 2個青唐辛子 2個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個みりん 大さじ6
00:00/ 05:00工程 五
蓋をして10分煮ながら、焦げ付かないように時々鍋を揺らします。煮汁が十分に煮詰まってとろみがついたら火を止め、追加で切った赤唐辛子、青唐辛子、長ねぎを飾ります。身が白くほくほくになったら完成で、鍋ごとお召し上がりください。
使うもの：赤唐辛子 2個青唐辛子 2個長ねぎ 1本
00:00/ 10:00
【補足】
生の新鮮なサバを使うと、身がふっくらとして肉質がしっかりします。大根を先に煮ることで、魚の身がパサつかず、生臭さが飛びます。裏返さずに煮汁をかけることで、身が崩れるのを防ぎます。テンジャンを加えると、翌日食べても生臭くなりません。みりんや焼酎を最後に加えて、臭みを完全に抑えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 730kcal | 24g | 77g | 49g | 48g | 6091mg |
