イム・ソングンシェフの豚肉キムチチャグルイ
調理時間 30分2人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
出汁の代わりに水のみを使用し、豚肉とキムチ、玉ねぎ本来の味を最大限に引き出した、深く濃い味わいのチャグルイです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肉300g
- 古漬けキムチ200g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ0.5本
- 水500ml
- 粉唐辛子小さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
豚肉と古漬けキムチは一口大に切って準備し、玉ねぎは0.5cm幅の細切りにします。長ねぎは斜め切りにして飾り用に準備します。
使うもの：古漬けキムチ 200g玉ねぎ 1個長ねぎ 0.5本豚肉 300g
工程 一
鍋に下処理した豚肉と古漬けキムチを入れ、肉の表面が白く火が通るまで中火でしっかり炒めます。肉の脂でキムチを炒めることで、スープの味が格段に香ばしくなります。
使うもの：古漬けキムチ 200g豚肉 300g
工程 二
炒めた材料に分量の水（水のみ）を注ぎ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、醤油、砂糖を加えて強火で沸騰させます。出汁の代わりに水を使うことで、それぞれの素材の風味がすっきりと生きます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1粉唐辛子 小さじ2醤油 大さじ1砂糖 大さじ0.5水 500ml
工程 三
スープが沸騰したら、細切りにした玉ねぎをたっぷり入れ、中弱火に落としてスープがとろりとするまで10分以上煮詰めます。玉ねぎから出る天然の甘みがスープに染み込み、深いうま味を出します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 10:00工程 四
スープがとろりとしたら、準備した長ねぎをのせて30秒ほどさらに煮て仕上げます。長ねぎの香りが最後に加わり、豚肉の臭みを完璧に消してくれます。
使うもの：長ねぎ 0.5本豚肉 300g
00:00/ 00:30
【補足】
牛骨や煮干しの出汁を使わず、水だけで煮ることで豚肉とキムチの本来の味が最もよく生きます。キムチは塩辛すぎる保存キムチよりも、適度に熟した料理用キムチを使うと、スープが濁らずすっきり仕上がります。玉ねぎをたっぷり入れることで、砂糖を多く使わずに上品な甘みを出せます。動画では他にも、豆もやしの冷菜、ユッジャンソース、カンテンジャン、キュウリのオイソバギなど、様々なおかずレシピの活用方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 467kcal | 32g | 20g | 29g | 10g | 1200mg |
