ダムソリョンシェフのアメリカンスタイルモンゴリアンビーフ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
38年のキャリアを持つ中華の達人が手掛ける柔らかいヒレ肉料理で、肉を低温の油で湯通しするように火を通す「火」の技法により、口の中でとろけるような食感を実現したのが特徴です。
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材料1人前
- 牛ヒレ肉300g
- 乾燥唐辛子12g
- 青ピーマン0.5個
- 赤ピーマン0.5個
- もやし100g
- わけぎ20g
- 醤油大さじ1
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- たまり醤油15ml
- サラダ油10ml
- でんぷん10g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
牛ヒレ肉300gを用意し、肉の繊維に逆らって一口大に薄く切ります。繊維に逆らって切ることで肉の組織が断たれ、より柔らかい食感になります。
工程 一
青ピーマンと赤ピーマンは種を取り除き、牛肉と同程度の大きさに切ります。わけぎは5cmの長さに切り、もやしはきれいに洗って水気を切ります。
使うもの：青ピーマン 0.5個赤ピーマン 0.5個もやし 100gわけぎ 20g
工程 二
切った牛肉にたまり醤油少々、砂糖ひとつまみ、サラダ油大さじ1、でんぷん大さじ1を加え、ローションのような質感になるまでよく揉み込みます。このように揉み込んだ後、一日ほど冷蔵熟成させると肉がさらに柔らかくなります。
工程 三
フライパンに油を多めに入れ、140～150度の低温で牛肉を加えてゆっくり火を通す「火」の工程を行います。肉の表面が少し固まり、8割ほど火が通ったら取り出して油を切ります。
工程 四
熱した中華鍋にサラダ油をひき、乾燥唐辛子6本と、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて香りが立つまで炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、香りを十分に引き出すことが重要です。
使うもの：サラダ油 10ml
工程 五
醤油大さじ1と砂糖0.8大さじを加えてソースを作り、準備しておいたピーマン、もやし、わけぎをすべて加えて強火で手早く炒めます。野菜のシャキシャキした食感が失われないように、短時間で調理します。
使うもの：もやし 100gわけぎ 20g
工程 六
炒めた野菜にこしょうをたっぷり振り、たまり醤油を加えて濃い色をつけ、火を通しておいた牛肉とごま油大さじ1を加え、もう一度手早く和えて完成です。
使うもの：たまり醤油 15mlこしょう 小さじ0.5
【補足】
肉を炒める前に片栗粉と油でコーティングし、低温で火を通す工程が柔らかい肉質の秘訣です。たまり醤油は塩味よりも料理の色合いを濃くし、見た目の完成度を高めます。もやしとわけぎはすぐにしんなりするので、最後に加えて強火で手早く炒めることで食感が活きます。動画では、わけぎがない場合に長ねぎを薄切りにして代用する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1024kcal | 74g | 55g | 58g | 23g | 2165mg |