アグチム（あんこうの蒸し煮）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりのアグ（あんこう）の身に、ピリ辛で深みのある味わいが染み込んだ、お店で食べるような豊かな味わい。大豆もやしとセリが加わり、シャキシャキとした食感が際立ちます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- アグ（あんこう）3kg
- 大豆もやし900g
- セリ150g
- にんにく50個
- 粉唐辛子小さじ36
- 青唐辛子12個
- 昆布20g
- にんにく（みじん切り）大さじ0.3
- ダシダ小さじ3
- でんぷん5g
- 水200ml
- クッキングシート10枚
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
冷凍アグ 3kgを解凍し、厚すぎないように包丁で切り分けます。水は加えず、クッキングシートを敷いてそのまま蒸し器にのせ、中火で15分ほど蒸して火を通します。魚の身から自然に出汁が出て、身が焦げ付かずにぷりぷりに仕上がります。
使うもの：クッキングシート 10枚水 200ml
00:00/ 15:00工程 一
蒸し上がったアグを取り出し、出汁は別に取っておきます。粉唐辛子 12大さじ、青唐辛子 12個（みじん切り）、昆布 4枚、にんにく（みじん切り） 1大さじ、ダシダ 1大さじ、でんぷん 1大さじ、水 200mlを混ぜて調味ダレを作ります。やや固めの濃度になるよう混ぜます。魚醤の代わりにダシダを使うことで深い味わいを出すのがポイントです。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ0.3粉唐辛子 小さじ36青唐辛子 12個でんぷん 5gダシダ 小さじ3昆布 20g水 200ml
工程 二
蒸したアグに調味ダレをたっぷりと和え、中火で2分ほど煮て、音がして美味しそうな香りが立つまで煮詰めます。アグが厚いので多めの調味料を加えてしっかりと味を染み込ませます。こうすることで身が崩れず、ぷりぷりに仕上がります。
00:00/ 02:00工程 三
アグの出汁に残った調味ダレを加え、大豆もやしを入れて2～5分ほど茹でます。大豆もやしがふっくらと柔らかくなったら、強火にして水分を飛ばします。頭は取り除いてシャキシャキ感を出します。
使うもの：大豆もやし 900g
00:00/ 05:00工程 四
セリを加えて1.5分ほどだけ茹で、シャキシャキとした食感を保ちます。すべての材料を混ぜ合わせて火を止め、皿に盛り付けます。アグに調味料が多めなので、大豆もやし側はやや薄味でも全体を混ぜるとバランスが取れます。
使うもの：セリ 150g
00:00/ 01:30工程 五
盛り付けた後、ごまをふりかけて仕上げます。こうすることで見た目も味も引き立ちます。
使うもの：ごま 小さじ1
【補足】
アグは水を加えずに切り分けて蒸すと、身から出汁が出て焦げ付かずにしっかりと火が通ります。調味料には、魚醤の代わりにダシダを加えて深い味わいを出し、魚醤は使わないのがポイントです。アグが厚いので調味料をたっぷり使い、大豆もやしは少なめにして混ぜる際にバランスを取ります。大豆もやしの頭を取り除くと、よりシャキシャキとした食感になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 957kcal | 157g | 46g | 15g | 5g | 1209mg |
