遊園地風 アヒル参鶏湯
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
遊園地で有名な深くて濃いスープの味わいのアヒル参鶏湯で、下茹で工程により臭みを完全に取り除いた高級レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- アヒル丸ごと1羽1羽
- しょうが30g
- 焼酎180g
- シナモンパウダー10g
- なつめ30g
- トウキ10g
- センキュウ30g
- にんにく40g
- 牛肉ダシダ20g
- 塩20g
作り方
工程 0
アヒル丸ごと1羽をきれいに洗って下処理し、沸騰したお湯に焼酎を加えて軽く茹で、下茹で工程を行います。この工程はアヒルの臭みを取り除き、スープのすっきりとした味わいを出すための重要なステップです。
使うもの：アヒル丸ごと1羽 1羽焼酎 180g
工程 一
大きめの鍋に下茹でしたアヒルと、スライスしたしょうが、シナモン、なつめ、トウキ、センキュウなど用意した薬材をすべて入れ、水をたっぷり加えて沸かします。
使うもの：しょうが 30gなつめ 30gトウキ 10g
工程 二
アヒルが十分に柔らかくなるまで煮えたら、にんにく（みじん切り）、牛肉ダシダ、花塩を加えてスープの味を調えます。薬材の香りが十分に引き出されるまで、弱火でさらに煮込んで仕上げます。
使うもの：牛肉ダシダ 20gにんにく 40g塩 20g
【補足】
アヒル参鶏湯の臭みを取るため、下茹では必ず行ってください。薬材はお好みで加減できますが、記載の比率を守るのが最適です。スープの深い味わいのために、牛肉ダシダを使うと店特有のうま味を出せます。完成した参鶏湯は、肉をほぐして塩につけて食べ、残ったスープでおじやを作っても美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 899kcal | 52g | 15g | 45g | 6g | 2570mg |