タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 15分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
甘辛い醤油ベースのスープが鶏肉に染み込み、うま味が強く、じゃがいもと玉ねぎがやわらかく溶け合った正統派スタイル。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 鶏肉1000g
- サラダ油10ml
- にんにく3個
- 濃口醤油大さじ6
- 砂糖大さじ4
- 料理酒大さじ3
- 粉唐辛子小さじ12
- プルコギソース大さじ2
- コチュジャン大さじ3
- じゃがいも3個
- 玉ねぎ0.5個
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
フライパンに油を薄くひき、水に浸して血抜きをした鶏肉を入れます。にんにく（みじん切り）大さじ1をたっぷり入れ、濃口醤油大さじ6を注いで中火で軽く炒め、鶏肉に醤油の色がつくようにします。こうして先に炒めることで、鶏肉に味がしっかり染み込みます。
使うもの：にんにく 3個鶏肉 1000g
工程 一
鶏肉がひたひたになるくらい水を注ぎ、砂糖大さじ4、料理酒大さじ3、粉唐辛子大さじ4、プルコギソース大さじ2、コチュジャン大さじ3を加えて混ぜます。この状態では味見をせず、そのまま煮続けて鶏肉に火を通します。鶏肉がまだ十分に火が通っていないため、今味を調えると塩辛くなりすぎます。
使うもの：鶏肉 1000g
工程 二
じゃがいもを大きめに切って加え、玉ねぎ半分をスライスして追加します。こしょうを少々ふり、お好みで味を調整します。中火でしばらく煮て、じゃがいもが半分ほど柔らかくなるまで混ぜながらスープを煮出します。
使うもの：じゃがいも 3個こしょう 小さじ0.5
工程 三
じゃがいもが柔らかくなったら弱火にし、スープがとろりとするまで煮詰めます。長ねぎを小口切りにして最後に加え、さらに1分ほど煮て香りを添えます。スープにとろみがつき、すべての材料がやわらかくなったら火を止めます。
使うもの：じゃがいも 3個長ねぎ 1本
00:00/ 01:00
【補足】
鶏肉はあらかじめ水に浸して血抜きをすると、臭みがなくさっぱりとした味わいになります。調味料を入れた直後に味見をせず、材料が煮えるまで待つと全体に均一な味がつきます。こしょうはお好みで加えてください。最後の長ねぎは火を止める直前に加えると、新鮮な香りが生きます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 768kcal | 55g | 55g | 39g | 26g | 2550mg |
