お店より美味しい醤油蒸し鶏
調理時間 45分3人前作者 うまいレシピ
チュンジャンとオイスターソースを使って、専門店特有の濃い色合いと深いうま味を再現した醤油蒸し鶏です。鶏肉を先に茹でて臭みを完全に取り除き、辛味のある鷹の爪でさっぱりとした後味に仕上げました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏肉（炒め用）1kg
- じゃがいも2個
- にんじん0.7個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- 鷹の爪小さじ10
- 戻した春雨150g
- 水600ml
- 焼酎50ml
- ごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 濃口醤油大さじ6.7
- 料理酒大さじ3
- 水あめ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- みじん切り生姜大さじ0.5
- オイスターソース大さじ0.7
- チュンジャン13g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
沸騰したお湯に焼酎50mlを加え、鶏肉（炒め用）1kgを4～5分茹でます。こうして下茹ですることで、鶏肉の不純物や臭みを確実に取り除けます。
00:00/ 05:00工程 一
茹でた鶏肉はすぐに冷水で洗い、表面の血や汚れをきれいに洗い流し、ざるにあげて水気を切ります。
使うもの：水 600ml
工程 二
中華鍋に水600ml、濃口醤油100ml、料理酒大さじ3、砂糖大さじ2、水あめ大さじ3、オイスターソース大さじ2/3、チュンジャン大さじ2/3を入れてよく混ぜ、沸かします。チュンジャンは蒸し鶏の濃い茶色を出す秘訣の材料です。
使うもの：チュンジャン 13g
工程 三
タレが沸騰したら、水気を切った鶏肉とみじん切り生姜大さじ1/2を加えます。蓋をして中火で10分煮込み、鶏肉にタレを絡めます。
00:00/ 10:00工程 四
鶏肉が煮えている間に、じゃがいも2個、にんじん2/3本、玉ねぎ1/2個、長ねぎ1本、青唐辛子3本を一口大に切って準備します。
工程 五
10分後、蓋を開け、切ったじゃがいも、にんじんと半分に切った鷹の爪10本を加えます。再び蓋をしてさらに8分煮込み、野菜に火を通します。
使うもの：じゃがいも 2個にんじん 0.7個
00:00/ 18:00工程 六
8分後、にんにく（みじん切り）大さじ2、玉ねぎ、青唐辛子を加えて軽く混ぜます。にんにくは後から加えることで香りがより引き立ちます。
使うもの：青唐辛子 3個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 08:00工程 七
あらかじめ戻しておいた春雨150gを加え、中強火で5分さらに煮詰めます。春雨がタレを十分に吸収して透明になるまで煮ます。
00:00/ 05:00工程 八
5分後、こしょう小さじ1/2と長ねぎを加えて軽く混ぜ、ひと煮立ちさせます。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 05:00工程 九
煮汁が少なくなったら火を止め、ごま油大さじ1といりごまを振って仕上げます。あまり長く煮詰めすぎないようにすると、春雨がふやけず美味しく仕上がります。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
チュンジャンを少量加えると、カラメル色素を使わずに専門店のような食欲をそそる濃い茶色に仕上がります。鷹の爪は半分に切って入れると、辛味がタレによく染み出し、脂っこさを抑えます。春雨は調理前に最低30分以上十分に戻しておくと、タレを吸いすぎず、もちもちとした食感を保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1017kcal | 74g | 81g | 43g | 30g | 2260mg |
