イムジャンの超スピードユッケジャン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
イム・ソングンシェフの秘伝で15分で完成する、深くて濃い味わいのユッケジャンです。長ねぎを叩いて入れることで、肉のような食感を引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ラー油大さじ2
- サラダ油15ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- 中粉唐辛子大さじ2
- 水800ml
- 焼き肉用牛肉100g
- 長ねぎ1本
- しいたけ20g
- 大豆もやし100g
- ツナ缶の汁大さじ4
- うま味調味料小さじ0.2
- ダシダ小さじ0.8
- 塩大さじ0.3
- こしょう小さじ0.3
- 卵1個
作り方
工程 0
鍋にラー油大さじ2、サラダ油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/4を入れて軽く炒め、香りを出します。
工程 一
弱火にして油の温度を下げ、中粉唐辛子大さじ2を加えて焦がさないように炒め、ラー油ベースを完成させます。
工程 二
水4カップ（800ml）を注ぎ、焼き肉用の牛肉100gを加えて一緒に煮始めます。
工程 三
長ねぎ1本を包丁の背で叩いて繊維をほぐし、大きめに切ります。しいたけ1個と大豆もやしひとつかみを鍋にすべて加えます。
工程 四
ツナ缶の汁大さじ4、うま味調味料少々、ダシダ小さじ1/4、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて、全体の味と旨味を整えます。
工程 五
スープがぐつぐつと沸騰してきたら、卵1個を溶きほぐして糸を引くように回し入れ、ひと煮立ちさせて仕上げます。
【補足】
長ねぎは包丁の背で叩いてから使うと、肉の繊維のように裂けて見た目も食感も格段に良くなります。粉唐辛子を入れる前は必ず火を弱めて油の温度を下げないと、粉唐辛子が焦げずに鮮やかな赤色に仕上がります。ツナ缶の汁はユッケジャンのうま味を一気に引き上げる決め手の調味料です。最後に卵を入れるときは、あまりかき混ぜすぎないようにすると、スープが濁らずすっきりと仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 904kcal | 43g | 46g | 67g | 17g | 5031mg |