ラムカレー
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
ラム肉の風味と様々なスパイスが調和したエキゾチックなカレーです。生クリームを加えてまろやかな味わいに仕上げ、手作りのナンを添えて完成させます。
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材料2人前
- 強力粉200g
- 水70ml
- イーストは通常この程度で2g
- 塩3g
- 砂糖少々
- プレーンヨーグルト適量
- オリーブオイル適量
- ラム肉400g
- 玉ねぎ1個
- バター50g
- にんにく1ひとつかみ
- トマト5個
- 赤ワイン少々
- クミン少々
- ターメリック少々
- ガラムマサラ少々
- カレールー少々
- 生クリーム150ml
- こしょう少々
作り方
工程 0
強力粉200g、水70ml、イースト2g、塩3g、砂糖少々を混ぜ合わせ、プレーンヨーグルトとオリーブオイルを加えてこねます。生地が滑らかになるまで十分に捏ねてください。
使うもの：プレーンヨーグルト 適量オリーブオイル 適量
工程 一
出来上がった生地をボウルに入れ、湿気のある暖かい場所で約1時間発酵させます。オーブンに沸騰したお湯を一緒に入れておくと、発酵に適した環境になります。
00:00/ 60:00工程 二
赤玉ねぎと白玉ねぎをみじん切りにし、にんにくもひと掴みほどたっぷりみじん切りにして準備します。野菜がカレーの深い味わいのベースになります。
使うもの：にんにく 1ひとつかみ玉ねぎ 1個
工程 三
フライパンにバター50gとオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れます。弱火で玉ねぎがとろとろになり、茶色くなるまで非常に長く炒めてください。
使うもの：オリーブオイル 適量にんにく 1ひとつかみ玉ねぎ 1個
工程 四
炒めた野菜に、切ったトマトと一口大に切ったラム肉を加えて一緒に炒めます。肉の臭みを取るために赤ワインを少々加えて風味を引き立てます。
使うもの：赤ワイン 少々ラム肉 400gトマト 5個
工程 五
クミン、ターメリック、ガラムマサラなどのスパイスとカレールーをお好みで加え、材料とよく馴染むように混ぜながら煮込みます。クミンはエキゾチックな香りのために必ず加えることをおすすめします。
使うもの：ターメリック 少々カレールー 少々クミン 少々
工程 六
生クリームを加えて濃度を調整し、弱火で15〜20分間じっくりと煮詰めます。生クリームを加えると味が格段にまろやかでコク深くなり、完成度が高まります。
使うもの：生クリーム 150ml
00:00/ 20:00工程 七
発酵させたナンの生地を8等分し、麺棒で非常に薄く伸ばします。油をひかないフライパンにのせ、両面がきつね色になるまで焼き、カレーと一緒に盛り付けて完成です。
【補足】
クミンはエキゾチックなカレーの味を決める重要なスパイスなので、必ず加えることをおすすめします。玉ねぎとにんにくを非常に長く炒めてとろとろにすることで、カレーに深いコクが出ます。ナンの生地にヨーグルトを加えると、よりしっとりとして酸味のある風味が楽しめます。カレーの味が濃いと感じたら生クリームを加えると、味がまろやかに中和されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3733kcal | 55g | 101g | 99g | 21g | 787mg |