ジャガイモと豚肩ロースのチャグルイ

材料2人前

• 豚肩ロース600g
• じゃがいも4個
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ1本
• 濃口醤油大さじ3
• コチュジャン大さじ4
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• 粉唐辛子小さじ6
• 青唐辛子粉大さじ2
• 砂糖大さじ1
• 梅シロップ大さじ2
• 魚醤小さじ1
• 料理酒大さじ1
• こしょう小さじ0.5
• 海鮮出汁800ml

作り方

1. 工程 0

   じゃがいもは水で洗って皮をむき、大きめに切って準備します。玉ねぎは大きめのものを半分に切って準備し、長ねぎは香り付けと仕上げ用に適当に切っておきます。豚肩ロース600gの塊を自分で大きめに切り、一口大にします。

   使うもの：じゃがいも 4個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本

2. 工程 一

   濃口醤油大さじ2、コチュジャン大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ2、青唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ1、梅シロップ大さじ2、こしょう少々、魚醤小さじ1を混ぜてヤンニョムを作ります。こうしてあらかじめヤンニョムを作っておくと、材料に味がよく染み込み、味が格段に良くなります。

3. 工程 二

   ウォックを火にかけ油をひき、切った長ねぎを入れてネギ油を作ります。ネギが香りを出しながら炒まったら、豚肩ロースを加えて中火で一緒に炒め、表面に軽く火を通します。ウォックを扱いやすいようガス火に移し、強火で炒めます。

   使うもの：豚肩ロース 600g長ねぎ 1本

4. 工程 三

   炒めている肉に濃口醤油大さじ1と料理酒大さじ1を加えて臭みを取り、下味を付けます。肉が半分ほど火が通ったら、大きめに切ったじゃがいもを加えて1分ほどさらに炒め、材料に火の香りを付けます。順番は問いませんが、こうすると肉が美味しく仕上がります。

   使うもの：じゃがいも 4個

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   ヤンニョムを加えて材料にまんべんなく絡め、30秒炒めた後、海鮮出汁800mlを注いで煮ます。IHに移し中火で沸騰し始めたら、玉ねぎの半分を加えて甘みを足します。ヤンニョムを先に入れると材料に味がよく染み込みます。

   使うもの：玉ねぎ 1個

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

6. 工程 五

   蓋をして15分間煮込み、じゃがいもが柔らかくなりスープに味が染み出るようにします。15分後、残りの玉ねぎと長ねぎを加え、こしょうを少々追加してさらに2分煮ます。玉ねぎは後から加えることで、ぐずぐずにならずシャキシャキした食感を保ちます。

   使うもの：じゃがいも 4個こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 1個長ねぎ 1本

   00:00/ 32:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり