柔らかくしっとりとした肩ロースのキムチ蒸し
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
肩ロースをこんがり焼いて肉汁を閉じ込め、キムチと一緒にじっくり煮込んで柔らかい食感と深い味わいを出したキムチ蒸しです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース600g
- キムチ0.5株
- 水400ml
- 粉唐辛子大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 牛肉だしの素大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- テンジャン大さじ1
- ひらたけ1ひとつかみ
- 長ねぎ1本
- サラダ油少々
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油をひき、豚肩ロースをのせて両面こんがりと焼きます。先に肉を焼いてメイラード反応を起こすと風味が格段に良くなります。
使うもの：豚肩ロース 600gサラダ油 少々
工程 一
焼いた肉の上にキムチ半株をのせ、水400mlを注ぎます。キムチの漬け汁が適度に混ざると深い味わいを出すのに役立ちます。
使うもの：キムチ 0.5株
工程 二
粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、牛肉だしの素大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ1、テンジャン大さじ1を加えます。テンジャンは豚肉の臭みを消し、香ばしい味を加える重要な材料です。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 三
スープが沸騰し始めたら蓋をして中弱火にし、30分間じっくり煮込みます。この工程で肉がとても柔らかくなり、味がしっかり染み込みます。
00:00/ 30:00工程 四
ひらたけと長ねぎなど準備した野菜をすべて加え、再び蓋をします。弱火で20分間、蒸らすように火を通せば完成です。
使うもの：ひらたけ 1ひとつかみ
00:00/ 20:00
【補足】
肉を焼く工程でメイラード反応を十分に起こすと、スープの味が格段に深くなります。テンジャンは臭み消しだけでなく、スープのうま味を加える重要な材料です。最後に加える野菜はお好みで玉ねぎや青唐辛子を追加しても良いでしょう。30分と20分に分けてじっくり煮込むのが柔らかい食感の秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 779kcal | 66g | 35g | 59g | 18g | 2335mg |
