ピラミの辛味スープ
調理時間 35分3人前作者 うまいレシピ
自分で捕ったピラミと干し大根の葉、じゃがいもを入れて辛く煮込んだ夏のスタミナ料理です。エゴマの葉と山椒粉で川魚特有の生臭さを抑え、深みのあるさっぱりとした味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
- ピラミ500g
- 干し大根の葉1ひとつかみ
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 濃口醤油適量
- 梅大さじ1
- コチュジャン適量
- 粉唐辛子大さじ4
- 料理酒適量
- しょうがパウダー少々
- 野菜だし1L
- テンジャン大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- エゴマの葉1ひとつかみ
- えごまの粉少々
- 山椒粉少々
作り方
工程 0
ピラミ 500gは内臓をきれいに取り除き、冷水で洗って準備します。川魚は内臓を丁寧に取り除かないと苦味が出て、すっきりとした味になりません。
使うもの：ピラミ 500g
工程 一
しっかり茹でた干し大根の葉は苦味を十分に抜いた後、5～6cm間隔で食べやすい大きさに切ります。干し大根の葉を入れるとスープの味がぐっとコク深く、食べ応えが増します。
使うもの：干し大根の葉 1ひとつかみ
工程 二
玉ねぎ、長ねぎ、じゃがいも、青唐辛子、赤唐辛子を斜め切りにして準備します。じゃがいもはスープにでんぷん質を加え、味を濃厚にします。
使うもの：じゃがいも 1個青唐辛子 2個赤唐辛子 1個玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 三
濃口醤油 大さじ2、梅エキス 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、粉唐辛子 大さじ3、料理酒 大さじ2、しょうがパウダー 少々を混ぜ合わせ、辛味スープの調味だれを作ります。
使うもの：しょうがパウダー 少々コチュジャン 適量濃口醤油 適量粉唐辛子 大さじ4料理酒 適量
工程 四
鍋に干し大根の葉、じゃがいも、ピラミの順に重ねて入れ、野菜だし 1Lにコチュジャンとテンジャン（韓国味噌）を溶かし、強火で沸かし始めます。
使うもの：干し大根の葉 1ひとつかみコチュジャン 適量じゃがいも 1個テンジャン 大さじ0.5野菜だし 1Lピラミ 500g
工程 五
スープがひと煮立ちしたら、先に作った調味だれと粉唐辛子 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1を加え、味がしっかり染み込むまで十分に煮込みます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1粉唐辛子 大さじ4
工程 六
最後にエゴマの葉と長ねぎを加えて仕上げます。お好みでえごまの粉と山椒粉を少々加えると、川魚特有の香りが抑えられ、さらに風味が良くなります。
使うもの：エゴマの葉 1ひとつかみえごまの粉 少々長ねぎ 1本山椒粉 少々
【補足】
エゴマの葉は川魚特有の生臭さを消してくれる香り高い宝物なので、必ず入れることをおすすめします。干し大根の葉はしっかり茹でて苦味を完全に取り除かないと、スープの味を損ない、食感も悪くなります。じゃがいもを鍋の底に敷くとスープにとろみがつき、味が一層濃厚になります。山椒粉は香りが強いので、少しずつ加えて好みの味に調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 359kcal | 46g | 38g | 15g | 14g | 1068mg |
