エッグベネディクト

材料1人前

• イングリッシュマフィン1個
• モルタデッラハム2枚
• 卵2個
• バター大さじ3.6
• 酢大さじ1
• レモン0.5個
• 菜の花20g
• パセリ小さじ1
• ケイエンペッパー2g
• 塩大さじ0.5

作り方

1. 工程 0

   バターを鍋に入れ、弱火で溶かして黄色い油が出て、白い乳固形分が浮いてくるのを確認します。乳固形分が固まって浮かんだら、漉して澄んだ油だけを取り出し、クラリファイドバターを完成させます。こうすることでソースの風味がすっきりと豊かになります。

   使うもの：バター 大さじ3.6

2. 工程 一

   イングリッシュマフィンをフライパンに油をひかずにのせ、中火で両面を焼いてサクサクにトーストします。塩を少々ふって下味をつけ、香ばしさを加えます。約2分ほど焼き、表面がきつね色になるまで焼きます。

   使うもの：イングリッシュマフィン 1個塩 大さじ0.5

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   モルタデッラハム2枚をフライパンにのせ、弱火で軽く温めます。温まったら出てきた油を拭き取り、表面が少しカリッとするまで1分ほど焼きます。ブランチの温かさを保つためです。

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   菜の花をきれいに洗い、フライパンに入れて弱火で温める程度にさっと茹でます。つぼみの部分を使って食感が生きるよう、30秒ほど加熱します。過度な加熱は色と食感を損ねます。

   使うもの：菜の花 20g

   00:00/ 00:30タイマー再生リセット

5. 工程 四

   鍋に湯を沸かし、酢を少々加えます（塩は加えません）。中火で湯を渦巻き状に混ぜ、中心に新鮮な卵をそっと入れます。白身が透き通り、黄身が半熟になるまで3分茹でます。塩は白身をほぐすので避けます。

   使うもの：卵 2個酢 大さじ1塩 大さじ0.5

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   クラリファイドバターを少し温めておき、黄身をボウルに入れて湯煎で混ぜながら作ります。バターを少しずつ加え、リボン状にとろみがつくまで泡立ててソースを完成させます。熱すぎると分離するので、弱火で保ちます。

   使うもの：バター 大さじ3.6

7. 工程 六

   レモン汁をソースに加えて酸味を加え、ケイエンペッパー少々で辛みを調整します。ソースがつやつやと輝くまで混ぜ、濃度をリゾットのように整えます。溶岩のように流れ落ちる粘度が理想的です。

8. 工程 七

   トーストしたイングリッシュマフィンの上に温めたモルタデッラハムをのせ、菜の花をのせます。ポーチドエッグをそっと置きます。ソースがあふれないようにします。

   使うもの：イングリッシュマフィン 1個モルタデッラハム 2枚菜の花 20g

9. 工程 八

   オランデーズソースをポーチドエッグの上にたっぷりかけ、クリーミーにコーティングします。パセリを細かく刻んでふりかけ、ケイエンペッパーをポイントでふります。見た目が完成します。

   使うもの：ケイエンペッパー 2gパセリ 小さじ1

栄養成分1人分あたり