店風あさりおぼろ豆腐チゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
お店で食べるような濃厚で深みのあるスープの味を、家庭でも再現できるレシピです。多めの油で炒めたコチュ油の香りと、たっぷりのあさりが旨味を引き立てます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- サラダ油適量
- 粉唐辛子大さじ6
- わけぎ50g
- 濃口醤油大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- あさり100g
- みりん大さじ1
- 水300ml
- 煮干しだし大さじ1
- 味塩大さじ0.5
- こしょう大さじ0.2
- 韓国かぼちゃ100g
- しいたけ30g
- 玉ねぎ70g
- おぼろ豆腐2袋
- 青唐辛子20g
- 卵1個
- えのきだけ少々
- 牡蠣350g
作り方
工程 0
土鍋にサラダ油50mlと粉唐辛子大さじ6を入れます。油は多めに使うことで、店特有の濃厚な味がしっかりと出ます。
工程 一
細かく切ったわけぎ50g、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、あさり100g、みりん大さじ1を加え、焦がさないようにしっかり炒めてコチュ油のベースを作ります。
工程 二
水300mlを注ぎ、煮干しだし大さじ1、味塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.2を加えて味を調えます。後で野菜や豆腐から水分が出るので、今は少し塩辛いくらいがちょうどよいです。
工程 三
小さく切った韓国かぼちゃ100g、しいたけ30g、玉ねぎ70gを加え、野菜の旨味がスープにしっかり出るまで煮ます。
工程 四
おぼろ豆腐を加え、スプーンで大きめにざっくりと切ります。細かく崩しすぎないことで、おぼろ豆腐特有のなめらかな食感を楽しめます。
使うもの：おぼろ豆腐 2袋
工程 五
青唐辛子20g、卵1個、えのきだけをトッピングし、ひと煮立ちさせて完成です。お好みで牡蠣を加えると、さらに風味が良くなります。
使うもの：えのきだけ 少々牡蠣 350g
【補足】
油が少ないと店特有の風味が出ないので、たっぷり使うのがポイントです。牛肉だしの代わりに煮干しだしを使うことで、海鮮のすっきりとした味わいが最大限に引き出せます。野菜とおぼろ豆腐を入れる前にスープの味を見て、かなり塩辛いと感じるくらいが、調理後にちょうどよい塩加減になります。動画の後半では、牡蠣をたっぷり加えて牡蠣おぼろ豆腐チゲにアレンジする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4592kcal | 38g | 39g | 20g | 8g | 3046mg |
