食堂スタイルの辛旨サムギョプサル炒め
調理時間 25分3人前作者 うまいレシピ
サムギョプサルの脂をしっかり落とし、オイスターソースで旨味を加えた、外はカリッと中はもちもちの辛いサムギョプサル炒めです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- 焼き用サムギョプサル 600g600g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- 粉唐辛子大さじ3
- コチュジャン大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒 大さじ2、濃口醤油大さじ2
- きび砂糖大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- 水あめ大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま1丁
作り方
工程 0
サムギョプサルは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは千切りにします。長ねぎは半分に切って大きめに切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにしておきます。
使うもの：青唐辛子 2個赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
ボウルにごま油といりごま以外の粉唐辛子、コチュジャン、濃口醤油、料理酒、きび砂糖、にんにく（みじん切り）、こしょう、水あめ、オイスターソースを入れてよく混ぜ、タレを作ります。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1.5オイスターソース 大さじ1コチュジャン 大さじ2粉唐辛子 大さじ3濃口醤油 大さじ2きび砂糖 大さじ1.5水あめ 大さじ1ごま油 大さじ1
工程 二
乾いたフライパンを熱し、サムギョプサルを入れて中強火でこんがりと焼きます。肉から出た脂の80％ほどをキッチンペーパーで拭き取ります。
工程 三
大きめに切った長ねぎを加え、肉と一緒に炒めて香りをつけます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 四
肉をフライパンの端に寄せ、空いたスペースにタレを加えてジュージューと沸騰したら肉と混ぜ合わせ、焦がし風味をつけながら炒めます。
工程 五
切っておいた玉ねぎと唐辛子を加え、強火で30秒ほど手早く炒めて野菜のシャキシャキ感を残します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 00:30工程 六
火を止め、ごま油といりごまを振りかけて軽く混ぜ合わせて仕上げます。
使うもの：いりごま 1丁ごま油 大さじ1
【補足】
サムギョプサルを先にカリッと焼き、脂を80％ほど拭き取ると、タレがはじかずに肉にしっかり絡みます。タレをフライパンの空いたスペースに加え、少し焦がしながら炒めると、食堂独特の焦がし風味が生まれます。野菜を加えた後は強火で手早く炒めることで、水っぽくならずシャキシャキした食感を保てます。オイスターソースは旨味を最大限に引き出す秘訣の材料なので必ず加えてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 848kcal | 40g | 34g | 63g | 20g | 1937mg |
