食堂顔負けのとろっとしたイカ炒め
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
水分がなくてとろっとした辛味が絶品の食堂スタイルのイカ炒めです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- いか4杯
- 水少々
- 天日塩少々
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ（細めのもの）1本
- 唐辛子2個
- 粉唐辛子大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- ダシダ1つまみ
- 料理酒少々
- しょうが（みじん切り）少々
- サラダ油少々
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- オリゴ糖少々
- ごま油少々
- こしょう少々
- いりごま少々
作り方
工程 0
イカに水を少々注ぎ、天日塩をふって手で揉み洗いし、水でよくすすぎます。胴体は一口大に切り、足のうち長い触手2本は先端を切り落とし、足も食べやすい大きさに切ります。
使うもの：天日塩 少々水 少々
工程 一
長ねぎの一部はみじん切りにして油用に準備し、玉ねぎは厚めに切ります。飾り用の長ねぎは斜め切りにし、唐辛子も辛そうに切って準備します。
使うもの：玉ねぎ 1個唐辛子 2個
工程 二
粉唐辛子大さじ4、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ3、ダシダ少々、料理酒少々、しょうが（みじん切り）少々を混ぜてタレを作ります。
工程 三
中華鍋にサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1とみじん切りにした長ねぎを入れて香りが出るまで炒めます。玉ねぎを加えて軽く炒めたら、強火にします。
使うもの：サラダ油 少々玉ねぎ 1個
工程 四
水気を切ったイカとタレを加え、強火で3分間素早く炒めます。イカに火が通ったらオリゴ糖をさっと回し入れ、斜め切りにした長ねぎと唐辛子を加えて手早く炒め、火を止めます。
使うもの：オリゴ糖 少々唐辛子 2個
00:00/ 03:00工程 五
火を止めた状態で、ごま油、こしょう、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：こしょう 少々いりごま 少々ごま油 少々
【補足】
イカの水分をできるだけ取り除くことで、炒めたときに水が出ず、とろっとした食感を保てます。ダシダは業務用製品を使うと、専門店特有のうま味を出せます。イカは強火で3分以内に素早く炒めると、硬くならず柔らかくなります。足は細菌が多いので、先端を切り落として使うのがおすすめです。タレにしょうが粉を少々加えると、イカの臭みを効果的に消せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 246kcal | 42g | 23g | 9g | 8g | 895mg |