ガンバス
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
天然車エビのコリコリした食感と、ニンニク・オリーブオイルが染み込んだ旨味たっぷりのスープが絶品のスペイン風エビ料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 天然車エビ8마리
- パプリカパウダー小さじ1
- 塩大さじ0.2
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル300ml
- 玉ねぎ0.5個
- 丸ごとニンニク20個
- デーツプチトマト6個
- グリーンオリーブ30g
- バジル20g
- パセリ小さじ20
- バゲット100g
作り方
工程 0
天然車エビ8尾のひげを切り落とし、尾の1節を残して殻をむき、背に切り込みを入れて内臓を取り除きます。殻は捨てずに別に取っておきます。このように切り込みを入れると、加熱したときに花の形にきれいに仕上がり、味もよく染み込みます。
工程 一
殻をむいた車エビにオリーブオイル少々、パプリカパウダー小さじ1、塩少々、こしょう少々を加えて優しく和え、最低30分マリネします。マリネするとエビがコーティングされ、味に大きな差が出ます。
00:00/ 30:00工程 二
玉ねぎ1/2個を粗みじん切りにし、丸ごとニンニク20個の根元を切り落として軽くつぶして香りを出し、パセリ30gは根ごと刻み、デーツプチトマト6個は半分に切ります。バジル20gはざく切りにして準備します。
工程 三
フライパンにオリーブオイル300mlをたっぷり入れ、車エビの殻、粗みじん切りにした玉ねぎ、つぶした丸ごとニンニクを加えて弱火で炒め、ゆっくりと香りを引き出します。塩とこしょうで味を調え、ニンニクがきつね色になったら車エビの殻だけを取り出します。殻で旨味を出す工程です。
使うもの：丸ごとニンニク 20個こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 0.5個塩 大さじ0.2
工程 四
マリネした車エビ、半分に切ったデーツプチトマト、グリーンオリーブを加えて2分間煮込み、車エビの頭をつぶしてスープが赤くなるようにします。味が足りなければ塩こしょうを追加し、バジルとパセリをざくっと散らして仕上げます。
使うもの：デーツプチトマト 6個グリーンオリーブ 30gこしょう 小さじ0.5バジル 20gパセリ 小さじ20
00:00/ 02:00
【補足】
エビの殻は捨てずに炒めて旨味を出すとスープが濃厚になります。マリネでエビをコーティングすると味に大きな差が出ます。車エビの背に切り込みを入れて内臓を取ると見た目がきれいで味が染み込みやすくなります。エビの頭をつぶすと旨味がスープに溶け出します。高級ホテルで5万回作ったノウハウで、天然車エビを使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1770kcal | 46g | 58g | 153g | 6g | 1815mg |
