肉なしでコクのあるワカメスープ
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
白く濁った深いスープに、コリコリしたワカメとほくほくのじゃがいもが合わさったヘルシーな味わい。肉がなくてもプロの主婦レベルの本格的なスープができあがります。
#🍲 二日酔いごはん#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料10人前
- 乾燥ワカメ20g
- 昆布だし2L
- じゃがいも1個
- 天日塩大さじ0.5
- クッカンジャン大さじ1
- ツナエキス大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- えごま油大さじ2
作り方
工程 0
乾燥ワカメ20gを水に5～7分浸して柔らかく戻したら、水気を絞ってまな板の上で細かく切って準備します。こうしてワカメが適度にほぐれると、スープがよく出ます。
00:00/ 07:00工程 一
鍋に切ったワカメを入れ、昆布だし約50mlとえごま油大さじ2を加えて中火で炒めます。ひたひたになるくらいだしが出たら蓋をして強火で2～3分煮て、ワカメから白濁したスープを抽出します。味付けはまだしないでください。ワカメのスープがしっかり出ます。
00:00/ 03:00工程 二
ワカメが柔らかくほぐれたら、だし100mlをさらに加えてひたひたにし、蓋をして2～3分さらに煮ます。これを3回繰り返すと、ワカメのエキスがどんどん出てコリコリした食感が残ります。
00:00/ 03:00工程 三
じゃがいも1個を皮をむいて大きめに切り、準備します。ワカメ炒めに残りの昆布だし2Lをすべて加えて沸かします。
工程 四
沸騰したら天日塩小さじ1/2、クッカンジャン大さじ1、ツナエキス大さじ1を加えて味を調えます。天日塩を先に入れると溶けて後味が甘くなり、スープがすっきりします。蓋をして沸かします。
使うもの：天日塩 大さじ0.5
工程 五
沸騰したら切ったじゃがいもを入れ、5分煮た後、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて仕上げます。蓋をして、じゃがいもが竹串で刺して柔らかくなるまで5～7分さらに煮て、スープを濃厚にします。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 12:00
【補足】
ワカメを炒める時は味付けをせず、スープが出るまでひたひたの状態で3回繰り返すと、濃厚で白濁したスープができます。えごま油を使うと、ごま油のように泡が過度に出ずに良いです。天日塩を味付けの最初に入れると溶けてスープの後味がすっきりと甘くなります。じゃがいもは大きめに切ってでんぷんがスープに溶け出すようにし、やや半生の状態で仕上げると食感が良いです。牛肉バージョンをご希望の場合は、ワカメを炒める時に一緒に炒める方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 46kcal | 1g | 3g | 3g | 0g | 816mg |