イム・ソングンシェフの春白菜のカクテキ
調理時間 25分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
さっぱりとした香ばしい味付けが染み込んだ、シャキシャキ食感の春白菜のカクテキです。コチュジャンを加えることで深いうま味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- 春白菜1500g
- 酢大さじ4
- ごま油大さじ1
- 濃口醤油大さじ5.5
- 水125g
- 中びき粉唐辛子90g
- 砂糖大さじ5
- にんにく（みじん切り）大さじ2.7
- コチュジャン大さじ5.5
- わけぎ30g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
春白菜を選ぶときは、少し黄色いものを選び、黄色い外葉は手で剥がして取り除きます。根元の土を集中的に洗い落とし、大きな葉は半分に切ります。こうすると無駄なくすべて使えます。
使うもの：春白菜 1500g
工程 一
春白菜の中心に向かって包丁をぐるりと回しながら切ると、葉がきれいに落ちて簡単に下処理できます。カクテキ用にやや長めの3〜4cmの大きさに切ります。短く切りすぎず、長めに保つと食べやすくなります。
使うもの：春白菜 1500g
工程 二
切った春白菜を流水でよく洗い、水気を完全に切ります。キッチンペーパーや布巾で水気を拭き取り、味がよく絡むようにします。水気が多いと味付けが薄まります。
使うもの：春白菜 1500g水 125g
工程 三
ボウルに酢60g、ごま油15g、濃口醤油100g、水125g、中びき粉唐辛子90g、砂糖60g、にんにく（みじん切り）40g、コチュジャン100gを入れてよく混ぜます。コチュジャンが味付けのうま味を加えます。水っぽく感じる場合は半分に減らして使ってください。
使うもの：コチュジャン 大さじ5.5
工程 四
わけぎ一握りを切って味付けに加え、よく和えます。味がなじむまで少し置いてから、春白菜にまんべんなく絡めます。いりごまを少々ふって仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1春白菜 1500g
【補足】
黄色い春白菜を選ぶとより美味しく、白菜のカクテキの下処理のように中心に向かって包丁を回しながら切ると、無駄なくきれいに処理できます。この味付けは万能で、他の生野菜のカクテキにも使え、コチュジャンを加えるとうま味が倍増します。水の量はお好みで半分に減らしてもよく、すぐに和えて食べるのが一番美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 447kcal | 22g | 76g | 11g | 44g | 1980mg |