ユンジュモのムセンチェ（大根の和え物）
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした大根の千切りに粉唐辛子で鮮やかな赤色をまとわせ、甘酸っぱくてピリ辛な味付けが調和したムセンチェです。1時間漬け込むことで大根が味を吸収し、深い味わいが引き立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- 大根1個
- わけぎ20g
- 粉唐辛子小さじ12
- 砂糖大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 天日塩大さじ1
- アミの塩辛大さじ0.3
- 梅エキス大さじ0.3
- いりごま大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
大根500gを7.5cmの長さに切り、まず角切りにしてから一定の厚さの千切りにします。済州島の冬大根を使うと食感と味がさらに良くなります。このように準備した大根をボウルに入れておきます。
使うもの：大根 1個
工程 一
千切りにした大根に粉唐辛子大さじ4を加え、軽く混ぜて大根に赤色が美しく染み込むようにまぶします。粉唐辛子が大根の表面に均一に付いたら、調味料を加える準備が整います。この段階で色が鮮やかになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12大根 1個
工程 二
まぶした大根に、にんにく（みじん切り）大さじ1、天日塩大さじ1、細かく刻んだアミの塩辛大さじ1/3、梅エキス大さじ1/3を加えます。小口切りにしたわけぎ2本分（約大さじ3）といりごま大さじ1、砂糖大さじ1を山盛りに加えます。すべての調味料が大根に染み込む準備をします。
使うもの：大根 1個
工程 三
調味料が均一に混ざるように、手でしっかりと強く混ぜます。酸味をさらに加えたい場合は、酢大さじ1を加えてさらに混ぜます。調味料が大根の千切りによく絡んだら、漬け込みの段階に進みます。
使うもの：大根 1個
工程 四
混ぜたムセンチェをそのまま室温で1時間ほど漬け込みます。大根が調味料をたっぷり吸収し、シャキシャキしながらも旨味が染み込むまで待ちます。漬け込みが鍵で、大根の食感が生きてきます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 60:00工程 五
1時間後、大根が十分に漬かって柔らかく美味しくなったら、器に盛ります。いりごまを少々振りかけて仕上げます。これですぐに食べられます。
使うもの：いりごま 大さじ1大根 1個
00:00/ 60:00
【補足】
済州島の冬大根を使うと、大根のシャキシャキ感と甘みがさらに際立ち、味が格段にアップします。粉唐辛子を先にまぶすと、大根の千切りに美しい赤色が均一に染み込み、見た目にも魅力的です。和えた後1時間漬け込むと、大根が塩を吸収してちょうど良い塩加減に味が染み込み、決定的な味わいになります。酸味の好みに応じて酢を加えると、さっぱり感が増して食べやすくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 95kcal | 3g | 17g | 2g | 9g | 1578mg |
