チェ・ガンロクのエゴマ油卵かけビビンラーメン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
細めのラーメン麺に特製醤油ダレとエゴマ油を注入した半熟卵を合わせた、香ばしくあっさりとした味わいのビビンラーメンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ラーメン麺1個
- 半熟卵1個
- えごま油大さじ1
- 水60ml
- みりん大さじ2
- 醤油大さじ1
- パレキム5g
作り方
工程 0
注射器にエゴマ油を入れ、あらかじめ用意した半熟卵の中に慎重に注入します。こうすることで、卵を崩したときにエゴマ油がソースのように流れ出て風味が最大限に引き立ちます。
使うもの：半熟卵 1個
工程 一
沸騰したお湯に細めのラーメン麺を入れて茹で、冷水でしっかり洗ってデンプンを取り除きます。ざるにあげて水気を完全に切ると、麺がコシのある食感を保ちます。
使うもの：ラーメン麺 1個水 60ml
工程 二
鍋に水大さじ4、みりん大さじ2、醤油大さじ1を入れてひと煮立ちさせ、タレを作ります。できあがったタレは麺と和える前に必ず冷ましておきます。
工程 三
ボウルに水気を切ったラーメン麺を入れ、冷ました醤油タレをかけてよく混ぜます。箸で麺をほぐしながら、タレが十分に絡むように和えます。
使うもの：ラーメン麺 1個
工程 四
器にビビンラーメンを盛り、その上にエゴマ油を入れた半熟卵をのせます。パレキムを適当な大きさにちぎってトッピングとして添えて完成です。
使うもの：パレキム 5g半熟卵 1個
【補足】
細めのラーメン麺を使うことで、醤油ダレが麺によく絡み、味がぼやけません。茹でた麺を冷水で洗う際に、手でしっかり揉んでデンプンを取り除くと、食感がもちもちになります。煮たタレは必ず完全に冷ましてから麺と和えないと、麺がふやけずにコシを保ちます。パレキムは手で粗くちぎって加えると香りが立ち、エゴマ油の香ばしさと調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 622kcal | 17g | 81g | 26g | 9g | 2612mg |
