ゴッカム・ムセンチェ（干し柿大根和え）
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした大根のさっぱりとした食感に、干し柿の自然な甘みが加わり、ピリッと酸味のある味わいが調和したおかずです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 大根1個
- 干し柿1個
- 粉唐辛子小さじ20
- にんにく（みじん切り）大さじ10
- 砂糖大さじ15
- 梅エキス小さじ0.5
- みじん切り長ねぎ大さじ3
- アミの塩辛大さじ0.5
- 塩大さじ10
- 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
大根を繊維に沿って優しく押し切りしながら、5cmから6cmの長さに細長く切ってください。叩くような切り方は避け、押し切ると野菜が柔らかくなりすぎず、長持ちします。スライサーを使っても構いませんが、繊維を活かすには少し手間をかけて切ってみてください。
使うもの：大根 1個
工程 一
切った大根を水で一度さっと洗い、1分ほど浸して辛みを抜いてください。水気を切りますが、少し残っていても構いません。こうすると大根の苦味が和らぎます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 01:00工程 二
固めの干し柿のヘタの部分だけを取り除き、包丁の先を少し入れて広げてください。指の太さくらいに広がれば十分です。柔らかいものより固めの干し柿のほうが甘みがよく染みて良いです。
使うもの：干し柿 1個
工程 三
広げた干し柿を大根に加えて混ぜてください。干し柿一つで味がぐっと変わります。
使うもの：干し柿 1個大根 1個
工程 四
粉唐辛子 20g（山盛り）、包丁でみじん切りにしたにんにく 10g、砂糖 15g、梅エキス 小さじ1/2、みじん切り長ねぎ 大さじ3、アミの塩辛を手で軽く揉み込み、細かい塩 大さじ1（10g）、酢 大さじ1/2（お好みで）を加えてよく和えてください。にんにくは包丁で刻むと味が劣化せず、料理が長持ちします。アミの塩辛は揉み込むと見た目がきれいで食べやすいです。
使うもの：みじん切り長ねぎ 大さじ3アミの塩辛 大さじ0.5粉唐辛子 小さじ20梅エキス 小さじ0.5砂糖 大さじ15塩 大さじ10酢 大さじ0.5
工程 五
味が馴染むように3分ほど置いて、味を見て塩で調整してください。干し柿から十分甘みが出るので、砂糖の追加は不要です。汁気が出てもご飯にかけて食べると美味しいです。
使うもの：干し柿 1個砂糖 大さじ15塩 大さじ10
00:00/ 03:00
【補足】
韓式の包丁使いは、叩かずに押し切るように切ると野菜の鮮度が長持ちします。にんにくはミキサーやおろし器を使わず、必ず包丁でみじん切りにすることで味の劣化や傷みを防げます。干し柿は柔らかすぎるものより、やや固めのものを選んで広げて入れると甘みがよく馴染みます。アミの塩辛は手で揉み込むと、きれいに仕上がり食べやすくなります。冬の大根が最も美味しくシャキシャキしているので、この時期に作ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 724kcal | 12g | 169g | 4g | 132g | 29733mg |
