サム・キムの牡蠣フライ

材料2人前

• 牡蠣500g
• ビール200ml
• 天ぷら粉20g
• パン粉20g
• マヨネーズ大さじ4
• 刻んだピクルス大さじ2
• 玉ねぎ0.3個
• 塩大さじ0.1
• こしょう小さじ0.3
• 刻んだディル5g
• レモン0.5個

作り方

1. 工程 0

   三倍体牡蠣の殻を、包丁で右側上部の貝柱の部分から開いて剥がし、下部の貝柱も取り除きます。軽く水で洗ってきれいにした後、キッチンペーパーで水気を拭き取っておきます。このように新鮮な殻付き牡蠣を使うことで、香りと食感が引き立ちます。

   使うもの：牡蠣 500g

2. 工程 一

   皿に粗塩を広げ、周りに牡蠣の殻を立てて盛り付けのベースを作ります。食べるためではなく、色合いと香りのための飾りです。家にある粒こしょうや厚めの塩などを使っても構いません。

   使うもの：こしょう 小さじ0.3牡蠣 500g塩 大さじ0.1

3. 工程 二

   マヨネーズ大さじ4に、刻んだピクルス大さじ2、玉ねぎ1/4個のみじん切り、塩2つまみ、こしょう少々、刻んだディル少々を加えて混ぜます。レモン1/2個を手で転がして果汁をよく絞り出して加え、よく混ぜてタルタルソースを完成させます。レモンを転がすと果汁が多く出て食感が良くなります。

   使うもの：レモン 0.5個

4. 工程 三

   天ぷら粉にビール1カップをゆっくり注ぎ、泡がたくさん立つように混ぜて、ややゆるめの生地を作ります。炭酸の泡が多いほど衣がサクサクになります。気の抜けたビールを使っても構いません。

   使うもの：天ぷら粉 20gビール 200ml

5. 工程 四

   準備した牡蠣に、まず天ぷら粉をまんべんなくまぶします。天ぷら粉に既に味が付いているので、別途塩はしません。牡蠣自体が塩気があります。

   使うもの：天ぷら粉 20g牡蠣 500g塩 大さじ0.1

6. 工程 五

   天ぷら粉をまぶした牡蠣を生地にどっぷりと浸し、余分な生地を落とすように軽く振って、パン粉をまんべんなく付けます。粉の付いた手でパン粉を触らないように、2人1組で作業すると粉がつきにくいです。

   使うもの：天ぷら粉 20gパン粉 20g牡蠣 500g

7. 工程 六

   揚げ鍋に油を熱し、煙が少し出るくらいの高温にします。牡蠣を入れ、最初の1分間は触らずにそのままにして、衣が剥がれないようにします。揚げかすを取り除いて温度を保ちます。

   使うもの：牡蠣 500g

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

8. 工程 七

   パン粉が少し固まってきたら、ヘラで前後を返しながら、きつね色になるまで2〜3分揚げます。外はカリッと中はジューシーな状態になったら取り出し、油を切ります。牡蠣が大きいので、一口で2.5倍に膨らみ、満足感が大きいです。

   使うもの：パン粉 20g牡蠣 500g

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

9. 工程 八

   揚げた牡蠣を塩のベースの上に盛り、タルタルソースを添えて完成です。レモンを軽く炙って、焦がしの香りを加えても良いです。

   使うもの：レモン 0.5個牡蠣 500g塩 大さじ0.1

栄養成分1人分あたり