パク・ウンヨンシェフのマーボー豆腐
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
中華料理の達人、パク・ウンヨンシェフが教える簡単で美味しいマーボー豆腐のレシピです。豆腐を茹でて固くし、ラー油で風味を引き立てたのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豆腐1丁
- 挽き肉120g
- 長ねぎ1/2個
- にんにく3個
- ラー油大さじ3
- 濃口醤油大さじ1/2
- 豆板醤大さじ1
- オイスターソース大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 水200cc
- でんぷん大さじ2
- ごま油少々
作り方
工程 0
長ねぎとにんにくをみじん切りにして準備します。材料を自分で刻んで使うと、より香りが豊かに立ちます。
使うもの：にんにく 3個長ねぎ 1/2個
工程 一
豆腐を1.5cmほどの一口大に角切りにします。切った豆腐は熱湯でさっと茹でて引き上げます。こうすると調理中に豆腐が崩れにくく、水気が抜けて味が染み込みやすくなります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 二
フライパンにラー油大さじ3をひき、まず挽き肉をしっかり炒めます。肉に火が通ったら、みじん切りにした長ねぎとにんにくを加えて一緒に炒め、香りを出します。
使うもの：にんにく 3個挽き肉 120g長ねぎ 1/2個
工程 三
豆板醤大さじ1を加えて炒め合わせ、醤油大さじ1/2を加えて風味をプラスします。強い匂いが立つことがあるので、換気扇を回して調理します。
工程 四
水200ccを注ぎ、オイスターソース大さじ1/2、砂糖小さじ1を加えて味を調えます。茹でた豆腐を加えて軽く煮ます。
使うもの：豆腐 1丁
工程 五
水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、とろみを調整します。最後にごま油をさっと回し入れて仕上げます。
使うもの：ごま油 少々
【補足】
豆腐を事前に茹でると固くなり、調理中に崩れにくくなります。豆板醤はマーボー豆腐の核心的なソースなので必ず用意しましょう。ラー油を使うと色合いが美しく、ピリ辛な風味が際立ちます。水溶き片栗粉を加える時は、一度に全部入れず、とろみを見ながら少しずつ加えるとダマになりません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 555kcal | 26g | 18g | 38g | 3g | 646mg |
