ヤキトリのタレ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
甘じょっぱいバランスのとれた、とろみのある油層が浮かぶプロ級のヤキトリのタレで、照り焼きソースとしても使えます。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 濃口醤油大さじ10
- 料理酒大さじ10
- 清酒90ml
- 白砂糖80g
- 鶏もも肉50g
- 焼酎180ml
作り方
工程 0
鶏もも肉を一口大に切り、筋の部分を取り除き、厚い部分は開いてください。焼酎半本に浸けて血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、味が染み込みやすくします。こうすると臭みが抜け、焼いたときの食感が良くなります。
使うもの：鶏もも肉 50g
工程 一
準備した鶏もも肉に料理酒大さじ1と濃口醤油大さじ1を加え、全体によく混ぜ合わせてください。冷蔵庫で15分間漬け込みます。長く漬けすぎると塩辛くなるので、10～15分に制限してください。
使うもの：鶏もも肉 50g
00:00/ 30:00工程 二
余裕のある大きめの鍋に、濃口醤油180g、料理酒180g、清酒90g、白砂糖80gをすべて入れます。ごく弱火でかき混ぜながら3分間煮て、泡が立つときに注意しながら濃縮させます。鍋が小さいと溢れるので、大きめのものを使用してください。
00:00/ 03:00工程 三
煮たタレを冷ましながら油層が浮かぶのを確認し、鶏もも肉の水気を完全に取り除いてください。タレは時間が経つと濃縮され、輝く油層ができてプロの味になります。
使うもの：鶏もも肉 50g
工程 四
フライパンに水気を切った鶏もも肉を油をひかずに皮目から置き、弱火で2～3分焼いてカリッとしたら裏返してください。タレを塗って仕上げに焼くと油が溶け込み、風味が倍増します。皮目からゆっくり焼いて中まで火を通してください。
使うもの：鶏もも肉 50g
00:00/ 03:00
【補足】
鍋は余裕のある大きめのものを使用し、沸騰時に泡が溢れないようにしてください。タレを頻繁に使うと量が減り濃縮されるので、清酒を加えて薄めに調整しますが、料理酒は甘みが出るので加えないでください。油層は分離して保存し、焼くときに熱で溶かして加えるとお店の味になります。冷蔵庫で保存し、定期的に沸騰させて消毒すれば1年近く使用可能です。鶏肉の下味は15分以内にし、塩辛くならないように注意してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 250kcal | 5g | 35g | 2g | 32g | 2062mg |
