チムタク

材料2人前

• 鶏もも肉600g
• じゃがいも1個
• にんじん0.5個
• 長ねぎ0.5本
• 玉ねぎ0.5個
• 青唐辛子0.5個
• 濃口醤油大さじ7
• 水あめ大さじ7
• 料理酒大さじ8.5
• にんにく（みじん切り）大さじ1.5
• しょうが（みじん切り）2g
• オイスターソース大さじ1
• 砂糖大さじ0.3
• ベトナム粉唐辛子大さじ0.5
• うま味調味料小さじ0.5
• サラダ油30ml
• 焼酎75ml
• たまり醤油75ml

作り方

1. 工程 0

   冷蔵解凍した鶏もも肉600gを水で一度洗い、食べやすい大きさに切ります。冷凍の場合は霜がつくことがあるので、この段階で注意してください。こう切ると調理時に均一に火が通ります。

2. 工程 一

   沸騰したお湯に料理酒大さじ5と焼酎大さじ5を入れ、切った鶏肉を2分間茹でて不純物を取り除きます。ざるにあげて流水で一度さらに洗うと臭みがしっかり取れます。この工程で鶏肉の生臭さがなくなり、味がすっきりします。

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   フライパンにサラダ油大さじ2を多めにひき、中火で熱した後、水気を切った鶏肉を入れて2分間炒め、表面がきつね色になるようにします。メイラード反応が起こり、旨味が爆発的に増します。肉が少しきつね色になったらすぐに次の工程に進んでください。

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4. 工程 三

   きつね色になった鶏肉に濃口醤油大さじ7、水あめ大さじ7、料理酒大さじ3.5を入れ、強火で5分間煮詰めて、味が鶏肉にしっかり染み込むようにします。ソースがとろりとして減るまで混ぜながら調理してください。この段階で基本の味が染み込みます。

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   水2カップを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）大さじ1/3、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1/3を加えた後、大きめに切ったじゃがいも1個とにんじん少々を入れます。中火で20分間煮込み、じゃがいもが柔らかくなるまで加熱してください。硬い野菜が先に火を通ることで均一な食感になります。

   使うもの：じゃがいも 1個

   00:00/ 20:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   じゃがいもが柔らかくなったら、長ねぎ0.5本と玉ねぎ0.5個を大きめに切って加え、お好みで戻した平たい麺を追加します。中火で2分間さらに煮込み、野菜が軽く火を通します。麺は戻してから入れるとソースをよく吸います。

   使うもの：じゃがいも 1個

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7. 工程 六

   たまり醤油大さじ5を加えて色合いを濃くし、青唐辛子少々とベトナム粉唐辛子大さじ0.5、うま味調味料少々を加えます。1～2分さらに煮込み、ソースがとろりとしてピリ辛さが染み込みます。うま味調味料は省略しても十分美味しいです。

   使うもの：うま味調味料 小さじ0.5

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栄養成分1人分あたり