パギルム炒め麺
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
香ばしいネギ油の風味とコシのある卵麺の食感が絶品の中華風炒め麺です。シンプルなソースだけで深い旨味を出せるのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 長ねぎ2本
- にんにくの芽5本
- 卵1個
- 卵麺3塊
- サラダ油200ml
- 醤油大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- うま味調味料小さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- ノチュ（濃口醤油）大さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎを5～6cmの長さに細切りにし、にんにくの芽も長ねぎと同程度の長さに切って準備します。
使うもの：にんにくの芽 5本長ねぎ 2本
工程 一
フライパンにサラダ油を多めに入れ、弱火で長ねぎをじっくり揚げるように炒めてネギ油を作ります。ねぎがきつね色になったら、ざるで油とねぎを分けます。
使うもの：サラダ油 200ml長ねぎ 2本
工程 二
沸騰したお湯に卵麺を入れ、1分30秒から2分ゆでて、水気を切って準備します。麺が柔らかくなりすぎないように注意します。
使うもの：卵麺 3塊
00:00/ 03:30工程 三
フライパンに取っておいたネギ油を再び入れ、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、砂糖大さじ1を加えてひと煮立ちさせ、醤油の生臭さを飛ばします。
使うもの：醤油 大さじ2
工程 四
ソースにノチュ（濃口醤油）大さじ0.5を加えて濃い色をつけ、先に揚げておいたねぎを戻し入れて混ぜ、ソースを完成させます。
使うもの：醤油 大さじ2
工程 五
にんにくの芽を熱した油でさっと揚げて、シャキシャキした食感を生かします。家庭では軽く炒めてもよいです。
使うもの：にんにくの芽 5本
工程 六
フライパンにゆでた麺と準備したソース、揚げたにんにくの芽を入れ、ソースが麺に均等に絡むように中火で手早く炒めます。
使うもの：にんにくの芽 5本
工程 七
別のフライパンで卵を半熟の目玉焼きに焼き、炒め麺の上にのせて仕上げます。黄身を崩して麺と一緒に食べると、より香ばしくなります。
使うもの：卵 1個
【補足】
ネギ油を作る時は強火ではなく弱火でじっくりと香りを移すことで、焦げずに香ばしい風味が引き立ちます。卵麺はそうめんよりもコシがあり、しっかりとした食感が特徴なので、ゆで過ぎないように注意してください。醤油ソースを油で一度沸騰させると、醤油特有の生臭さが飛び、風味がぐっと深まります。動画では、ソースをあらかじめ作っておき、ビビン麺のように和えて食べる方法もおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3041kcal | 53g | 244g | 218g | 33g | 3086mg |