マヤクチムタク
調理時間 40分3人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
チュンジャン（黒味噌）を活用して専門店特有の深い色合いと旨味を再現した、中毒性の強いチムタクレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 鶏ぶつ切り肉1000g
- にんにく10個
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ8
- チュンジャン30g
- 水180ml
- にんじん0.5個
- じゃがいも1個
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 牛肉だしの素大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 平打ち春雨100g
- ごま小さじ0.5
作り方
工程 0
サラダ油を多めにひいたフライパンに、にんにく（丸ごと）をひとつかみ入れて香りを出し、鶏肉1kgを加えて表面がきつね色になるまでしっかり焼きます。こうして鶏肉を先に焼くことで肉汁を閉じ込め、食感が引き締まります。
使うもの：にんにく 10個
工程 一
焼けた鶏肉に砂糖大さじ3と濃口醤油大さじ8を加え、調味料が全体に行き渡るように煮ます。砂糖を先に入れることで甘みが肉にしっかり染み込みます。
使うもの：砂糖 大さじ3
工程 二
専門店の深い味わいと色を出すために、チュンジャン大さじ1を加えてよく混ぜます。チュンジャンがない場合は、オイスターソース大さじ2で代用して旨味を出すことができます。
使うもの：チュンジャン 30g
工程 三
水180mlを注ぎ、食べやすい大きさに切ったにんじん、じゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべて加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
使うもの：じゃがいも 1個にんじん 0.5個青唐辛子 2個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 四
じゃがいもがある程度柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1、水あめ大さじ1、牛肉だしの素小さじ0.5、こしょう少々を加えて、最終的な風味と味を整えます。
使うもの：じゃがいも 1個にんにく 10個
工程 五
あらかじめ水に十分浸しておいた平打ち春雨を加え、弱火で5分ほどさらに煮詰めて、春雨に調味料がしっかり染み込むようにします。最後にごまを振って完成です。
使うもの：平打ち春雨 100gごま 小さじ0.5水 180ml
00:00/ 05:00
【補足】
チュンジャンは、チムタク専門店特有の濃い茶色と深い風味を出すための重要な秘密の材料です。鶏肉を焼く際に、にんにくの香りを先に出すと臭み消しに効果的です。春雨は調理前に最低30分以上冷水に浸しておくと、味を吸いすぎずにコシのある食感を保ちます。動画では、チュンジャンがない場合にオイスターソースを使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 963kcal | 67g | 78g | 38g | 25g | 4378mg |
