タイ風ボートヌードル（クイッティアオルア）
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
濃厚なスープに豚血を加えて深い味わいを出したタイ風ボートヌードルのレシピです。様々なトッピングとソースが調和した複雑な風味が特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ライスヌードル（センレック）100g
- 牛血（または豚血）大さじ1
- ミートボール100g
- 味付けした豚肉50g
- もやし100g
- ほうれん草50g
- サラダ油30ml
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 酢大さじ2
- タイ唐辛子3個
- 粉唐辛子小さじ1.5
- 炒めた唐辛子大さじ0.5
- コブミカンの葉1個
- パクチー10g
- 豚皮の揚げ物20g
- タイバジル5g
- 塩大さじ0.5
- スープ（パート1の準備物）500ml
作り方
工程 0
ライスヌードル（センレック）を冷水に浸して10〜15分戻します。麺が柔らかくしなやかになるまで待ちますが、戻し過ぎると熱いスープで麺が崩れるので注意してください。
使うもの：ライスヌードル（センレック） 100g
00:00/ 15:00工程 一
準備したスープを弱火で約1時間さらに煮込み、深い味わいを出します。麺や野菜を加えると味が薄まるので、塩を加えて普段よりかなり強く、刺激的な味になるよう調味してください。
使うもの：塩 大さじ0.5
00:00/ 60:00工程 二
ざるに戻した麺ともやし、ほうれん草を一緒に入れます。沸騰したお湯にざるを入れ、1から5まで数えながらちょうど5秒だけ茹で、水気を切ります。
使うもの：ほうれん草 50gもやし 100g
00:00/ 00:05工程 三
茹でた麺と野菜を器に移し、ガーリックオイルと唐辛子酢を加えます。ガーリックオイルは麺同士がくっつくのを防ぎ、唐辛子酢はスープに酸味と辛味を加えます。
使うもの：酢 大さじ2
工程 四
小さな鍋にスープを取って沸騰させ、ミートボール4個と味付けした豚肉を入れます。肉に完全に火が通るまで中火で煮込み、肉のうま味をスープに移します。
使うもの：味付けした豚肉 50g
工程 五
火を弱めた状態で、豚血大さじ1をスープに加え、ダマにならないようにすぐにかき混ぜます。血が固まるとスープがとろみと濃い茶色になり、ボートヌードル特有の風味が完成します。
工程 六
完成したスープと肉のトッピングを麺の上にかけます。その上に揚げニンニク、パクチー、炒めた唐辛子をのせ、お好みでタイバジルと豚皮の揚げ物を添えて盛り付けます。
使うもの：炒めた唐辛子 大さじ0.5豚皮の揚げ物 20gタイバジル 5gパクチー 10g
【補足】
豚血の代わりにココナッツミルクを使っても濃厚な味わいになります。麺を茹で過ぎると食感が落ちるので、5秒ルールを守ることが重要です。唐辛子酢は事前に作って熟成させると酸味と辛味がより調和します。動画では、細いライスヌードルのセンミー（Sen Mee）を使う場合、5分の水戻しで十分だと紹介しています。スープの味付けは、麺や野菜の水分を考慮して普段より強めにしないと、完成時にバランスが取れません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1315kcal | 73g | 124g | 74g | 7g | 5388mg |
