プッマヌル（新にんにく）の醤油漬け
調理時間 30分8人前作者 うまいレシピ
ニョンイ（山わさび）の醤油漬けのような、ほのかなにんにくの香りとシャキシャキした食感の漬物。新にんにくで安く作り、1年保存可能な常備菜。
材料8人前
8人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 新にんにく1kg
- 濃口醤油大さじ33.3
- 水500ml
- 砂糖大さじ26.7
- 穀物酢250ml
- 焼酎150ml
作り方
工程 0
新にんにくの白い部分と青い葉の部分に分け、土が多く付いた部分を一本ずつ剥がしながら、何度も水で振り洗いしてください。葉先を切り落とし、土がなくなるまで繰り返し洗った後、広げやすいように半分に切りますが、根元は完全に切らず、長さを揃えて3等分程度に準備します。こうすると葉のように広がり、漬け汁がよく染み込みます。
使うもの：新にんにく 1kg水 500ml
工程 一
下処理した新にんにく1kgに対し、水500ml、濃口醤油500ml、穀物酢250ml、砂糖400ml、焼酎150mlを鍋に入れて沸かし、熱い状態にします。砂糖がよく溶けるように混ぜながら中火で沸かしてください。熱い漬け汁にすぐに入れると、新にんにくが柔らかくなりすぎずシャキシャキになります。
使うもの：新にんにく 1kg砂糖 大さじ26.7
工程 二
沸かした熱い漬け汁に下処理した新にんにくを入れ、しっかり押して漬け汁に完全に浸します。1時間に1回上下を返して均一に漬けてください。3時間ほど経って十分にしんなりしたら、翌日から食べられます。
使うもの：新にんにく 1kg
00:00/ 240:00
【補足】
熱い漬け汁の状態で新にんにくをすぐに入れると、柔らかくなりすぎずシャキシャキした食感を保てます。新にんにくの根元の土が多い部分を一本ずつ分けて、何度も洗うときれいになります。1時間に1回上下を返すと、味が均一に染み込みます。3時間漬けてしんなりしたらすぐに食べられ、1kgで1年近く保存可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 457kcal | 12g | 98g | 1g | 55g | 3439mg |
