チェ・ユグァンシェフの本格タンスユク
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの衣と甘酢の伝統的なソースが調和した本格的なタンスユク。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚もも肉400g
- しょうが10g
- なつめ10個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- コーンスターチ36g
- ターメリック1g
- 卵1個
- 酢大さじ2
- 白砂糖大さじ2
- 塩大さじ0.5
- きくらげ10g
作り方
工程 0
豚もも肉を大きめの一口大に切り、キッチンペーパーで水気を取ります。しょうがはごく薄く千切りにし、なつめをたっぷり用意し、玉ねぎは八角形または六角形に、長ねぎは斜めに切っておきます。このように大きめに切ると本格的な食感が生きます。
使うもの：豚もも肉 400gしょうが 10gなつめ 10個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 一
コーンスターチにターメリック少々と溶き卵を混ぜて衣を作ります。無味無臭で粘度のあるでんぷん液を使って肉に絡め、サクサクの揚げ衣を作ります。シャークフィンパウダーの代わりにコーンスターチを使って同様の効果を出します。
使うもの：コーンスターチ 36g卵 1個
工程 二
衣をつけた肉を中火で一度目に揚げます。サクサクと音がするまで揚げて油を切ります。本格タンスユクは二度揚げして国際的なサクサク感を出します。
工程 三
一度目の揚げでしんなりした肉を強火で二度目に揚げます。色が均一になり、油が浮かなくなるまで揚げて油を切ります。こうすることで雲のように軽い衣になります。
工程 四
長ねぎとしょうがを炒め、酢と白砂糖を1:1の割合で加え、塩を少々加えます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、きくらげを加えて煮ます。ソースがとろりとしたら揚げた肉に絡めて仕上げます。
使うもの：しょうが 10gきくらげ 10g長ねぎ 1本白砂糖 大さじ2酢 大さじ2塩 大さじ0.5
【補足】
本格タンスユクは二度揚げしてサクサク感を最大限に引き出します。コーンスターチは無味無臭で粘度があり、シャークフィンパウダーの代用になります。ソースは酢と砂糖を1対1で入れて甘酸っぱさを調整します。動画後半では冷凍タンスユク製品をエアフライヤー170度12分で調理する方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 595kcal | 48g | 67g | 15g | 41g | 1592mg |
