チェ・ヒョンソクシェフのニンニクたっぷりボンゴレスジェビ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
「黒白料理人」でのニンニクの失敗を完璧に挽回するチェ・ヒョンソクシェフの特別レシピです。もちもちのスジェビ生地と濃厚なアサリの出汁、そしてニンニクとバターの風味が調和した上品な味をお楽しみください。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 小麦粉200g
- 水100ml
- アサリ15個
- にんにく5片
- オリーブオイル大さじ3
- バター30g
- パセリ少々
作り方
工程 0
ミキサーに小麦粉と水を入れて回し、生地を作ります。ミキサーを使うと手で捏ねるよりもグルテンがはるかに速く形成され、コシが強くなります。
使うもの：小麦粉 200g水 100ml
工程 一
出来上がった生地をビニール袋に入れて空気を抜き、ぎゅっと押し固めた後、室温でしばらく休ませます。
工程 二
鍋にきれいに洗ったアサリと水をほんの少しだけ入れて沸かし、アサリの出汁を取ります。水を少なくすることでアサリ本来の濃厚な味が抽出されます。
使うもの：アサリ 15個水 100ml
工程 三
アサリの殻が開いたら火を止め、出汁は別に濾し、アサリの身だけを取り出して準備します。
使うもの：アサリ 15個
工程 四
休ませた生地をパスタマシンか麺棒で薄く延ばし、スジェビの形にちぎるか切ります。
工程 五
沸騰したお湯に準備したスジェビの生地を入れ、火が通るまで茹でます。
工程 六
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたニンニクをたっぷり入れて炒めます。ニンニクの色が少し変わり香りが立つまで炒めます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3
工程 七
炒めたニンニクに先に濾しておいたアサリの出汁を注ぎ、沸騰したら茹でたスジェビとアサリの身を加えます。
使うもの：アサリ 15個
工程 八
みじん切りにしたパセリとバターをたっぷり加え、ソースがよく馴染むようにフライパンを揺すりながら混ぜます。バターが溶けるとソースにとろみがつきます。
使うもの：バター 30gパセリ 少々
工程 九
器に盛り付け、最後にオリーブオイルを軽く回しかけて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3
【補足】
スジェビの生地をミキサーで捏ねると、手捏ねよりもはるかにコシのある食感が得られます。アサリの出汁自体に十分な塩気があるので、別途塩は加えないのがポイントです。スジェビは厚さが均一でない方が噛み応えが増します。最後にバターを加えて乳化させることで、ソースが麺に絡みやすくなり風味が深まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3886kcal | 28g | 183g | 68g | 7g | 49mg |
