ワケギキムチ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ピリッとしたワケギの新鮮な味わいが生きているキムチで、生でも、加熱しても柔らかくさっぱりと楽しめます。味付けがしっかり染み込み、おかずに最適です。
#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- わけぎ2000g
- アミの塩辛1カップ
- 玉ねぎ1個
- 梨0.5個
- しょうが10g
- アミの塩辛大さじ2
- 梅エキス大さじ5
- 粉唐辛子1.5カップ
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
ワケギ 2kgは、先端が緑色で長さが揃っているものを選び、根元を切り落とし、乾いた外葉を取り除きます。きれいに洗って一方向に揃え、軽く振って水気を切ってください。白い根元が太い場合は、包丁で十字に切り込みを入れ、漬け込みがよく染み込むようにします。
工程 一
水気を切ったワケギの白い根元の部分に、アミの塩辛 1カップを注ぎ、30分間、時々裏返しながら漬け込みます。緑の部分は気にせず、白い根元だけを手で混ぜて漬け込みます。緑の部分に塩辛がつくとふやけるので注意してください。30分後、塩辛をしっかりと絞り出して保存します。
使うもの：アミの塩辛 1カップ
00:00/ 60:00工程 二
ミキサーに玉ねぎ 1個、梨 半分、しょうが 1片、アミの塩辛 大さじ2、梅エキス 大さじ5を入れて滑らかに挽き、エキスを作ります。このエキスに粉唐辛子 1カップを加えて混ぜ、粉唐辛子がふやけて色が鮮やかになるまでかき混ぜます。漬け込んだワケギから出た塩辛を加えて、味付け調味料を完成させてください。
使うもの：アミの塩辛 1カップしょうが 10g梅エキス 大さじ5粉唐辛子 1.5カップ玉ねぎ 1個梨 0.5個
工程 三
漬け込んだワケギに粉唐辛子 半カップを加えて揉み込み、味付け調味料を加えて、揉み込むように全体にまんべんなく味を絡めます。最後にいりごまをたっぷり加えて混ぜ合わせ、食べやすいようにきれいに容器に詰めます。室温で3日ほど熟成させた後、冷蔵庫で保存してください。
使うもの：粉唐辛子 1.5カップいりごま 大さじ1
【補足】
ワケギは、先端が緑色で長さが揃っているものを選ぶと、繊維が固くなく新鮮です。白い根元の部分だけに塩辛を漬け込み、緑の部分がふやけないようにします。太い根元は包丁で十字に切り込みを入れ、味が染み込みやすくします。もち粉を使わず、エキスだけで作り、にんにくを入れないことで、ピリッとした辛味がそのまま生きます。すぐに食べても美味しいですが、室温で3日間熟成させてから食べると、さらに味が良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 427kcal | 22g | 81g | 8g | 24g | 4334mg |
