カン・レオシェフの本格カルボナーラ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
クリームや牛乳を使わず、卵黄とチーズの風味だけで味わう本格イタリアンカルボナーラです。湯煎調理法でソースのとろみとなめらかな食感を最大限に引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ100g
- グアンチャーレ50g
- 卵黄6個
- ペコリーノチーズ30g
- にんにく3個
- 鷹の爪小さじ3
- オリーブオイル45ml
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 茹で汁1カップ
- パセリ小さじ0.5
- エクストラバージンオリーブオイル15ml
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、塩とオリーブオイルを加えてパスタを入れ、10分間茹でます。オリーブオイルを加えると麺に香りがつき、くっつきを防げます。
使うもの：オリーブオイル 45mlパスタ 100g塩 大さじ0.5
00:00/ 10:00工程 一
グアンチャーレ（またはベーコン）を小さなサイコロ状に切り、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れて、こんがりとするまで炒めます。炒めた肉は別に取り出し、フライパンに残った油は捨てずにそのままにしておきます。
使うもの：グアンチャーレ 50gオリーブオイル 45ml
工程 二
グアンチャーレの油が残ったフライパンに、みじん切りにしたにんにくと鷹の爪を入れ、中火で香りが立つまでしっかり炒めます。この油がカルボナーラの味の決め手となるベースになります。
使うもの：グアンチャーレ 50gにんにく 3個鷹の爪 小さじ3
工程 三
茹で上がったパスタを引き上げ、にんにくと鷹の爪を炒めていたフライパンに入れ、塩を加えて軽く炒めます。麺に油のコーティングが均一に絡むようによく混ぜる工程です。
使うもの：にんにく 3個パスタ 100g鷹の爪 小さじ3塩 大さじ0.5
工程 四
ボウルに卵黄6個を入れ、ペコリーノチーズをすりおろしてたっぷり加え、塩とこしょうで下味をつけます。チーズと卵黄がよく馴染むように軽く混ぜて準備します。
使うもの：ペコリーノチーズ 30gこしょう 小さじ0.5卵黄 6個塩 大さじ0.5
工程 五
卵液の入ったボウルを、パスタの茹で汁が沸騰している鍋の上にのせて湯煎し、茹で汁1カップを加えて泡立て器で素早く混ぜます。ソースがふんわりと泡立ち、とろみがつくまで加熱して風味を引き出します。
使うもの：パスタ 100g茹で汁 1カップ
工程 六
湯煎で仕上げた卵黄ソースに、炒めておいたパスタを加え、ソースが麺にしっかり絡むようによく和えます。濃度が濃すぎる場合は、残しておいた茹で汁を少しずつ加えて調整します。
使うもの：パスタ 100g茹で汁 1カップ
工程 七
完成したパスタを器に盛り付け、先に炒めておいたグアンチャーレとみじん切りにしたパセリをトッピングします。最後にエクストラバージンオリーブオイルをたっぷりかけて風味を完成させます。
使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 15mlグアンチャーレ 50gパスタ 100gパセリ 小さじ0.5
【補足】
グアンチャーレがない場合はベーコンやパンチェッタでも代用可能で、肉から出た油を捨てずに使うのが風味の鍵です。卵黄を直接火にかけると固まってパサつくので、必ず鍋の余熱を利用した湯煎方式でソースを作ることでなめらかな食感を生かせます。ソースを作る際は泡立て器でしっかり混ぜて空気を含ませると、麺にソースがよく絡み、口の中でモチモチした食感が楽しめます。最後の工程で良質のエクストラバージンオリーブオイルを加えると、レストランレベルの香りが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1655kcal | 44g | 83g | 128g | 3g | 4680mg |
