キム・ガヨン風ムセンチ（大根の和え物）

材料4人前

• 大根1個
• 粉唐辛子小さじ9
• 砂糖大さじ2
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• 長ねぎ（みじん切り）大さじ2
• いりごま大さじ3
• ごま油大さじ2
• 魚醤大さじ3

作り方

1. 工程 0

   大根1kgを一定の厚さの千切りにします。ムセンチはスライサーを使うより包丁で直接切る方が食感が良く、あまり薄すぎず厚すぎない適度な太さに切ると味がよく染み込みます。

2. 工程 一

   長ねぎとにんにくを細かく刻んで準備します。長ねぎとにんにくはそれぞれ大さじ2程度の量になるよう多めに刻んでおくと、ムセンチ特有のピリッとした深い風味を引き出せます。

3. 工程 二

   千切りにした大根をボウルに入れ、粉唐辛子大さじ3を先に加えてよく和えます。こうして大根に先に色を付けると、後で調味料を加えたときに色が浮かず、より美しく食欲をそそる仕上がりになります。

   使うもの：大根 1個

4. 工程 三

   赤く染まった大根に砂糖大さじ2と魚醤大さじ3を加えて和えます。魚醤は、カタクチイワシ、アンチョビ、ワタリガニの魚醤など好みのものを使用して構いません。大根の甘みと合わさって深いうま味を出します。

   使うもの：大根 1個魚醤 大さじ3

5. 工程 四

   準備しておいたにんにく（みじん切り）大さじ2と長ねぎのみじん切り大さじ2を加え、ビニール手袋をした手でしっかりと和えます。大根から水分が少し出てくるまで十分に和えると、調味料が大根によく染み込みます。

   使うもの：大根 1個

6. 工程 五

   最後にいりごま大さじ3とごま油大さじ1～2を加えて軽く混ぜて仕上げます。ごま油を最初に加えると大根が油でコーティングされて味が染み込むのを妨げるので、必ず最後の段階で加えてください。

   使うもの：ごま油 大さじ2大根 1個

栄養成分1人分あたり