完璧なハンバーガーパティ
調理時間 10分3人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりで、グリル上で形が崩れない完璧な手作りハンバーガーパティを作るシェフの秘訣です。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛肉450g
作り方
工程 0
冷蔵庫から出したばかりの冷たい状態の牛ひき肉（脂肪分20%の肩ロース部位）を用意します。肉が冷たいことで、調理中に脂肪が溶け出さず、パティの形と食感を完璧に保てます。
工程 一
キッチンスケールを使って、肉を約150g（1/3ポンド）ずつ正確に分けます。肉を長時間触ると体温で脂肪が溶けてパサパサになるので、できるだけ素早く作業することが重要です。
工程 二
手で成形するときは、親指でパティの中央を押して凹ませ、縁は壁を作るように滑らかに整えます。こうして中央を押さえることで、焼くときにパティがミートボールのように膨らむのを防げます。
工程 三
リング型を使う場合は、型の中央に肉を入れ、外側の壁に向かって押し広げながら均一な厚さに形を整えます。このときも中央部分を軽く押して凹ませた形に仕上げます。
【補足】
肉は必ず冷たい状態を保たなければ、脂肪が分離せず肉汁を閉じ込めることができます。パティをこねすぎると肉の組織が固まってミートボールやミートローフのような食感になるので注意してください。焼くときにパティがボールのように膨らむのを防ぐため、中央部分を凹ませるのがポイントです。動画では手で成形する方法とリング型を使う方法の両方を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 375kcal | 26g | 0g | 30g | 0g | 90mg |
