昔ながらのチャンポン
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
本格的な食堂スタイルの濃厚でピリ辛なスープに、コシのある麺と野菜、お肉が絡み合った旨味たっぷりの〆のチャンポン。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- サラダ油30ml
- 豚肉200g
- 青唐辛子2個
- 玉ねぎ1個
- わけぎ20g
- 白菜50g
- 粉唐辛子小さじ2
- 水600ml
- チキンパウダー大さじ0.5
- 塩大さじ0.3
- 水ソース大さじ1.5
- 貝100g
- うま味調味料小さじ1
- チャンポン麺1人分
- チンゲン菜50g
作り方
工程 0
鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で予熱したら豚肉と青唐辛子を入れて炒めます。青唐辛子をしっかり炒めて肉の臭みを一緒に取ると、すっきりした味わいになります。
使うもの：青唐辛子 2個豚肉 200g
工程 一
チンゲン菜は除き、玉ねぎ、わけぎ、白菜を加えて混ぜます。少しずつ余裕を持って炒め、野菜が柔らかくなるまで中火で2分ほど炒め続けます。
使うもの：チンゲン菜 50g玉ねぎ 1個わけぎ 20g白菜 50g
00:00/ 02:00工程 二
粉唐辛子大さじ2を加えてよく混ぜ炒めたら、水600mlを注ぎ中火で煮ます。粉唐辛子が全体に馴染んで色が濃くなると、スープが濃厚になります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ2
工程 三
チキンパウダー大さじ1/2、塩大さじ1/3、水ソース大さじ1.5を加えてよく混ぜます。味が染み出るように3分間煮たら、貝類少々とうま味調味料小さじ1を加えて旨味をプラスします。
00:00/ 03:00工程 四
別にチャンポン麺を茹でて冷水で洗い、コシを出します。スープが沸騰し始めたら茹でた麺を加えてよく和えます。
使うもの：チャンポン麺 1人分水 600ml
工程 五
最後にチンゲン菜を加えて緑色を添え、30秒だけ茹でます。色が鮮やかなうちに火を止めると、新鮮な食感が保たれます。
使うもの：チンゲン菜 50g
00:00/ 00:30
【補足】
青唐辛子とお肉を先に炒めることで、肉の臭みがしっかり取れてスープの味がすっきりします。チキンパウダーを加えると旨味がぐっと増し、うま味調味料ひとつまみで食堂のチャンポン味に仕上がります。貝類は煮るときに入れて、本格的な食堂のチャンポンに。麺は冷水で洗うとコシが格段に良くなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1384kcal | 67g | 114g | 75g | 14g | 8085mg |