精進料理 きのこのエゴマスープ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
様々なきのこの豊かな食感とエゴマの香ばしさが調和した滋養食で、もち米粉を加えてとろみのある濃厚なスープが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- エリンギ100g
- ひらたけ50g
- マッシュルーム100g
- えのきだけ100g
- えごまの粉100g
- もち米粉30g
- セリ50g
- 野菜だし7カップ
- 粗塩小さじ0.5
作り方
工程 0
ボウルにエゴマの粉 1カップ、もち米粉 大さじ2、野菜だし 1カップを入れてよく混ぜ、あらかじめふやかしておきます。もち米粉を加えるとスープにとろみがつき、あらかじめ溶いておくと調理時にダマになりません。
使うもの：もち米粉 30g野菜だし 7カップ
工程 一
エリンギとマッシュルームは0.5cm厚さに食べやすく切り、ひらたけは手でほぐして下処理します。きのこのコシのある食感を活かすため、薄すぎないように切るのがポイントです。
使うもの：マッシュルーム 100gエリンギ 100gひらたけ 50g
工程 二
鍋に野菜だし 6カップを入れ、強火で沸かします。沸騰したら粗塩 小さじ1/2を加えて下味をつけます。だしが沸騰しているときに味付けをすると、材料に味が染み込みやすくなります。
使うもの：野菜だし 7カップ粗塩 小さじ0.5
工程 三
沸騰しただしに、えのきだけを除いた下処理済みの全てのきのこを入れ、ひと煮立ちさせます。きのこの旨味が十分に引き出されるよう、中火で煮ます。
使うもの：えのきだけ 100g
工程 四
スープが再び沸騰したら、あらかじめふやかしておいたエゴマの粉ともち米粉の混ぜ合わせを加え、ヘラで混ぜながら煮ます。このときスープが吹きこぼれやすいので、火加減に注意しながら見守ります。
使うもの：もち米粉 30g
工程 五
最後に、5cm長さに切ったセリとえのきだけを加え、軽くひと煮立ちさせて仕上げます。セリとえのきだけは余熱でも十分火が通るので、長く煮すぎないようにすると香りと食感が活きます。
使うもの：えのきだけ 100gセリ 50g
【補足】
もち米粉を加えると、市販のエゴマスジェビのようにスープにとろみとコクが出ます。エゴマの粉ともち米粉をあらかじめ野菜だしで溶いてふやかしておくと、調理時にダマにならずスープに溶け込みます。セリは最後に加えることで独特の香りが引き立ち、きのこの味をより一層引き立てます。えのきだけは食感が柔らかいので、最後の段階で加えて軽く火を通すのが最も美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 381kcal | 15g | 33g | 22g | 1g | 501mg |