ヤンニョムケジャン（味付けワタリガニの和え物）
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
身がぎっしり詰まったワタリガニに細かい粉唐辛子が絡み、芸術的な味わいのワタリガニの和え物です。うま味たっぷりでご飯のおかずに最高です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- ワタリガニ10杯
- わけぎ50g
- 青唐辛子と赤唐辛子3個
- 濃口醤油大さじ5
- ワタリガニエキス30ml
- みりん大さじ2
- 梅エキス大さじ3
- 砂糖大さじ2
- しょうが20g
- 粉唐辛子大さじ6
- 水あめ大さじ3
- 細かい粉唐辛子大さじ3
- いりごま大さじ2
- にんにく6個
- ツナエキス大さじ1
作り方
工程 0
冷凍のワタリガニは流水でブラシを使ってこすり洗いし、甲羅を開いて砂袋とエラ、触角を取り除きます。ハサミと足の一部はハサミで切り落とし、水気を拭き取ります。解ける前に作業することで身が飛び出さないようにします。こうして準備すると味がよく染み込みます。
使うもの：ワタリガニ 10杯
工程 一
準備したワタリガニをハサミで半分に切り、水気を完全に拭き取ります。水気をしっかり取らないと、味が剥がれずにしっかり絡みます。キッチンペーパーでさらに拭き取るとより良いです。
使うもの：ワタリガニ 10杯
工程 二
醤油大さじ5、ワタリガニエキス大さじ2、みりん大さじ2、梅エキス大さじ3、砂糖大さじ2、しょうが1片をスライスして入れ、中火でことこと煮ます。5分間煮て冷まし、香りを移します。ワタリガニエキスがない場合は、アンチョビエキスで代用可能です。
使うもの：ワタリガニエキス 30ml
00:00/ 05:00工程 三
わけぎ一握りを3cmの長さに半分は切り、残りはみじん切りにします。青唐辛子と赤唐辛子2〜3本を斜め切りにします。玉ねぎの代わりにわけぎを使うことで、水気と香りを加えます。
使うもの：わけぎ 50g
工程 四
冷ました醤油だれに、粉唐辛子大さじ6、水あめ大さじ3、細かい粉唐辛子大さじ3、いりごま大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、ツナエキス大さじ1、みじん切りにしたわけぎを加えてよく混ぜます。細かい粉唐辛子で味がワタリガニにしっかり絡みます。大さじ1杯取り分けておきます。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ3ワタリガニ 10杯しょうが 20gにんにく 6個わけぎ 50g
工程 五
水気を拭き取ったワタリガニを味に加え、全体に和えて混ぜます。細かい粉唐辛子のおかげで味がよく絡み、10分ほど置くと味が染み込みます。室温で30分寝かせるとさらに良いです。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ3ワタリガニ 10杯
00:00/ 40:00工程 六
ハサミの足はハサミで切って身だけを取り出し、みじん切りにしたわけぎ、エキス小さじ0.5、粉唐辛子小さじ0.5を加えて混ぜます。こうするとご飯に混ぜて食べやすく、美味しいです。
使うもの：わけぎ 50g
【補足】
生のワタリガニを購入し、カット済みのものより新鮮な状態で作りましょう。細かい粉唐辛子は茶こしでふるい入れると、ワタリガニによく絡みます。ハサミの身は別にほぐして和え、ご飯に混ぜると絶品です。ワタリガニが解ける前にハサミで切らないと、身が飛び出してしまいます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 772kcal | 115g | 54g | 13g | 27g | 3827mg |
