ユーシャンガジ（魚香茄子）のエビ詰め揚げ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
なすの間にぷりぷりのエビを詰めてカリッと揚げ、甘辛いユーシャンソースをかけた絶品中華料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- えび400g
- 卵1個
- 味塩小さじ0.2
- 長ねぎ40本
- こしょう小さじ0.5
- なす2個
- 天ぷら粉200g
- 水340ml
- サラダ油500ml
- しょうが（みじん切り）4g
- にんにく20個
- 青唐辛子1個
- 玉ねぎ40個
- 粉唐辛子小さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- 水あめ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 酢大さじ1
作り方
工程 0
エビ400gを粒が残る程度に細かく刻み、ボウルに入れます。卵白1個分、味塩0.2大さじ、こしょう少々、みじん切りにした長ねぎ20gを加え、粘りが出るまでよく練ってエビのタネを作ります。
工程 一
なすはきれいに洗って水気を拭き取り、縦半分に切ります。切ったなすの間に準備したエビのタネをたっぷり詰め、一口大に均等に切ります。
使うもの：なす 2個
工程 二
ボウルに天ぷら粉200g、水340ml、残しておいた卵黄1個を入れ、泡立て器でよく混ぜて衣を作ります。卵黄を加えると揚げ色がより黄色く、食欲をそそる仕上がりになります。
工程 三
下処理したなすに衣をしっかりとつけ、予熱した油に入れ、表面がきつね色になるまで揚げます。揚がったなすは網に上げて油をしっかり切ると、サクサク感が長持ちします。
使うもの：なす 2個
工程 四
フライパンにサラダ油50gをひき、みじん切りにしたしょうが4g、薄切りにんにく20g、長ねぎ20g、小口切りにした青唐辛子、みじん切りにした玉ねぎ40g、粉唐辛子2大さじを入れます。中火で赤い油が出て香りが立つまで炒めます。
使うもの：青唐辛子 1個
工程 五
野菜がしんなりしたら、濃口醤油2大さじ、水あめ2大さじ、オイスターソース2大さじ、砂糖1大さじを加えて煮ます。ソースが沸騰したら、水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、酢1大さじを加えて酸味を加えます。
使うもの：片栗粉 大さじ1
工程 六
器に揚げたなすをきれいに盛り、その上に熱々のユーシャンソースをたっぷりかけて仕上げます。ソースが衣に染み込み、外はもちもち、中はしっとりとした食感が楽しめます。
使うもの：なす 2個
【補足】
エビのタネに卵白を加えると粘りが出て、なすとエビがしっかり密着します。ソース作りが面倒な時は、揚げたなすを酢醤油につけて食べても十分に本来の味を楽しめます。動画では、さらに風味を変えるために酢の代わりにタバスコソースを使う方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 4485kcal | 109g | 453g | 263g | 180g | 3484mg |
