コチュジャンチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
濃い赤いスープに味が染みた崩れた豆腐と野菜が調和した深い味わいのコチュジャンチゲ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 塩大さじ0.2
- にんにく4個
- しょうが15g
- 粉唐辛子小さじ6
- 長ねぎ1個
- 青唐辛子3個
- 砂糖大さじ2
- 濃口醤油大さじ2
- イワシの塩辛大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- コチュジャン大さじ0.5
- 水1000ml
- 玉ねぎ1個
- 豆腐1丁
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子の漬け物酢1ml
作り方
工程 0
火をつけ、塩ひとつまみを入れて、水分が飛んで油が出るまで弱火で少し炒めます。こうすると材料の水分が抜けて味が濃くなります。
工程 一
にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてにんにくの香りをつけ、しょうがを加えて香りを足します。木べらで混ぜながら弱火で炒めます。
使うもの：にんにく 4個しょうが 15g
工程 二
粉唐辛子大さじ2を加え、弱火でよく炒めてスープを赤くします。長ねぎ1本と青唐辛子3個を加えて、材料がなじむように炒めます。
工程 三
砂糖大さじ2、濃口醤油大さじ2、イワシの塩辛大さじ1、アミの塩辛を加え、アミの塩辛の割合を調整して味を調えます。コチュジャンを加え、引き続き弱火で炒めます。
使うもの：コチュジャン 大さじ0.5アミの塩辛 大さじ1
工程 四
水1Lを加えて強火にし、沸騰させます。沸騰し始めたら豆腐を先に入れて味を染み込ませ、玉ねぎを加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個豆腐 1丁
工程 五
中火に落として最低20分煮込みます。長ねぎは後で加えてシャキシャキ感を保ちます。
使うもの：長ねぎ 1個
00:00/ 20:00工程 六
20分後、青唐辛子の漬け物酢を少々加えて辛味を引き立て、味を整えます。色が出てスープがよく出たら完成です。
使うもの：青唐辛子の漬け物酢 1ml
00:00/ 20:00
【補足】
チゲが美味しくない理由は、しっかり煮込んでいないからです。弱火で粉唐辛子をよく炒めてスープを赤くする必要があります。豆腐を先に入れると味がよく染み込み、崩れた豆腐がコチュジャンによく合います。最低20分は煮込んで深い味を出してください。長ねぎは後で入れ、最後に青唐辛子の漬け物酢を加えると、辛味が引き立ちながら色と味が決まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 399kcal | 28g | 44g | 13g | 24g | 4170mg |
