平澤の手味匠人おばあちゃんの秘伝ワタリガニの煮込み
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
生臭さを完全に抑え、濃厚なタレで煮込んだ平澤の手味匠人おばあちゃんの特別なワタリガニの煮込みレシピです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- ワタリガニ15杯
- 酢大さじ2
- 濃口醤油1カップ
- コーヒー1袋
- しょうが少々
- 粉唐辛子たっぷり
- にんにくたっぷり
- 米たっぷり
- ダシダ少々
- 水適量
作り方
工程 0
ワタリガニの殻をブラシでよく洗い、脚の先端をハサミで切り落とします。甲羅をはがした後、内側を洗い、エラを取り除き、胴体と脚を食べやすい大きさに切ります。
使うもの：ワタリガニ 15杯
工程 一
鍋に水を入れ、下処理したワタリガニを入れます。ここに酢大さじ2、コーヒー1袋、しょうが少々を加えて一緒に沸騰させ、生臭さを取り除き、殻を柔らかくします。
使うもの：ワタリガニ 15杯水 適量
工程 二
濃口醤油1カップ、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、米飴をたっぷり入れ、ダシダと水を少々混ぜてタレを作ります。米飴を使うと照りが出て味が深まります。
使うもの：粉唐辛子 たっぷりにんにく たっぷりダシダ 少々水 適量
工程 三
鍋の水が沸騰してきたら、準備したタレを全体に溶き入れます。タレがワタリガニによく絡むように混ぜながら煮ます。
使うもの：ワタリガニ 15杯水 適量
工程 四
汁気が少なくなり、タレがとろりとワタリガニに絡むまで、しばらくさらに煮詰めて完成です。
使うもの：ワタリガニ 15杯
【補足】
酢を加えるとワタリガニの殻が柔らかくなり、食べやすくなります。コーヒーとしょうがはワタリガニ特有の生臭さを完全に抑える役割をします。タレに水を少々混ぜると、しょっぱくなりすぎず調和のとれた味になります。動画では慶尚道風の干し鱈の和え物と白菜のチヂミの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 840kcal | 167g | 35g | 10g | 2g | 4800mg |
