ハイデラバディチキンビリヤニ
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
スパイスに漬け込んだ鶏肉と香り高いバスマティライスを層にして蒸し上げる、インドの伝統的な一品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- 生鶏肉（ぶつ切り）800g
- ヨーグルト240ml
- コリアンダーシード大さじ2
- クミンシード大さじ1
- 粒こしょう小さじ1
- 八角3個
- カルダモン6個
- クローブ1.2g
- シナモンスティック2個
- 乾燥唐辛子5g
- ローリエ4個
- ターメリック小さじ1
- レッドチリパウダー大さじ1
- 塩大さじ1.5
- みじん切りのコリアンダー25g
- ミントの葉20g
- サラダ油120ml
- 赤玉ねぎ6個
- バスマティライス3カップ
- 食用色素（またはサフラン水）5ml
- ゆで卵4個
作り方
工程 0
ボウルにぶつ切りにした鶏肉を入れ、ヨーグルト1カップを加えてよく混ぜます。ヨーグルトは肉を柔らかくする効果があります。
使うもの：ヨーグルト 240ml
工程 一
乾いたフライパンにコリアンダーシード、クミン、粒こしょう、八角、カルダモン、クローブ、シナモンスティック、乾燥唐辛子、ローリエを入れ、香りが立つまで中火で炒めます。炒めたスパイスをミキサーに入れ、細かい粉になるまで挽きます。
使うもの：コリアンダーシード 大さじ2シナモンスティック 2個粒こしょう 小さじ1カルダモン 6個乾燥唐辛子 5gクローブ 1.2gローリエ 4個八角 3個
工程 二
ヨーグルトに漬けた鶏肉に、手作りのスパイスパウダー、ターメリック、塩、レッドチリパウダー、みじん切りのコリアンダーとミントを加えます。サラダ油を少々回しかけ、スパイスが肉によく絡むように手でしっかり揉み込みます。
使うもの：みじん切りのコリアンダー 25gレッドチリパウダー 大さじ1ターメリック 小さじ1ヨーグルト 240mlサラダ油 120ml塩 大さじ1.5
工程 三
赤玉ねぎ6個を薄くスライスします。フライパンに多めの油を熱し、玉ねぎが濃い茶色になってカリッとするまで揚げ焼きにし、「ブリスタ（フライドオニオン）」を作ります。
工程 四
揚げた玉ねぎの半分をスパイスに漬けた鶏肉に加え、再びよく混ぜます。残りの玉ねぎは後でトッピングに使うため別に取っておきます。
工程 五
バスマティライスをきれいに洗い、水に浸しておきます。沸騰したお湯にホールスパイスとコリアンダー、ミントを加え、浸した米を入れて約70～80％火が通るまで茹で、水気を切ります。
使うもの：バスマティライス 3カップ
工程 六
深めの鍋の底にスパイスに漬けた鶏肉を平らに敷きます。その上に茹でたバスマティライスを層にして重ねます。
使うもの：バスマティライス 3カップ
工程 七
ご飯の上に残しておいたフライドオニオン、みじん切りのコリアンダー、ミントの葉を散らし、食用色素またはサフラン水をところどころに垂らして色をつけます。鍋の口をアルミホイルでしっかり密閉し、蓋をして弱火で鶏肉が完全に火が通るまで蒸し焼きにします。
使うもの：みじん切りのコリアンダー 25gミントの葉 20g
工程 八
調理が終わったら、ご飯と肉を軽く混ぜて皿に盛ります。ゆで卵とライタ（ヨーグルトソース）を添えて仕上げます。
使うもの：ゆで卵 4個
【補足】
スパイスは使用直前に乾煎りして挽くと、市販の粉末よりもはるかに深い風味が得られます。玉ねぎを揚げる際は焦がさないように注意し、濃い茶色になるまでしっかり炒めることで独特の甘みとうま味が引き出されます。ご飯を茹でる際は完全に火を通さず、後で鶏肉と一緒に蒸す工程で米粒がつぶれず、パラパラとした食感を保ちます。鍋をアルミホイルで密閉する「ダム」方式は圧力を高め、肉をより柔らかくします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1728kcal | 84g | 176g | 80g | 13g | 3220mg |
