コドゥムキムチ（大根の角切りキムチ）
調理時間 200分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキとした食感が魅力の、ボッサム（茹で豚）に合わせる大根キムチです。冬の済州大根の甘みと固さが生きています。ボッサムとの相性が抜群の絶品キムチです。
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根1個
- わけぎ20g
- ごま塩5g
- 水あめ大さじ18
- 天日塩大さじ2
- いわしエキス大さじ6
- 粉唐辛子小さじ12
- 梅エキス大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
大根1kgを、厚すぎず適当な大きさに切ります。こう切るとシャキシャキとした食感が生まれます。バットに切った大根を入れます。
使うもの：大根 1個
工程 一
バットに水あめ1カップ、天日塩大さじ2、いわしエキス大さじ4を入れ、よく混ぜます。途中で裏返しながら3時間漬け、ざるをのせて大根が均等に漬かるようにします。大根が柔らかくなり、しょっぱくなるまで漬けます。
使うもの：大根 1個
00:00/ 180:00工程 二
粉唐辛子大さじ4、水あめ大さじ2、梅エキス大さじ2、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れてよく混ぜます。ヤンニョムを冷蔵庫に入れて熟成させておくと、味がより深まります。大根を漬けている間に準備します。
使うもの：大根 1個
工程 三
よく漬かった大根の水気をしっかり絞ってボウルに入れます。熟成させたヤンニョムを加え、全体にまんべんなく和えます。ヤンニョムが大根に均等に行き渡るように混ぜます。
使うもの：大根 1個
工程 四
わけぎ少々とごま塩を加えて仕上げます。軽く和えたら完成です。すぐに食べるか、熟成させてからお召し上がりください。
使うもの：ごま塩 5g
【補足】
大根は厚すぎず薄すぎずに切り、シャキシャキとした食感を残します。漬けるときは途中で裏返し、ざるをのせて均等に漬けます。ヤンニョムは大根を漬けている間に作り、冷蔵庫で熟成させるとより美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 371kcal | 6g | 90g | 2g | 54g | 5007mg |