超簡単 スープカクトゥギ
調理時間 15分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした大根の新鮮な甘みと粉唐辛子の辛さが調和したスープカクトゥギで、和えた直後でも熟成した味わいが楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大根2個
- すりおろし生姜8g
- にんにく（みじん切り）30g
- 砂糖大さじ2
- 甘味料小さじ0.5
- 粗びき粉唐辛子40g
- 細びき粉唐辛子50g
- 花塩10g
- アミの塩辛大さじ0.5
- うま味調味料小さじ0.5
- もち米のり100ml
- 長ねぎ1本
- ヨーグルト200ml
- 焼酎150ml
作り方
工程 0
大根2kgをさいの目切り（1cm角）に切ってボウルに入れます。大根が柔らかくなりすぎないように、切ったらすぐに焼酎2～3杯を振りかけてアクを取ります。こうすると大根の新鮮さが保たれます。
使うもの：大根 2個
工程 一
切った大根にヨーグルト1個を丸ごと加えます。ヨーグルトの発酵成分で、すぐに食べても熟成臭がなく、甘みが増します。大根とよく混ざるように軽く和えます。
使うもの：ヨーグルト 200ml大根 2個
工程 二
すりおろし生姜8g、にんにく（みじん切り）30g、砂糖30g、粗びき粉唐辛子40g、細びき粉唐辛子50g、花塩10g、アミの塩辛8g、うま味調味料2g、もち米のり100gをすべて大根の上にのせます。手または手袋で全体にまんべんなく和えながら塗ります。調味料が大根に十分なじむよう、1～2分ほど混ぜます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 02:00工程 三
和えた後そのまま置いておくと、大根から自然に水分が出てスープができます。別に水で漬ける必要がなく、超簡単です。スープが濃くなるまで5分ほど待ちます。
使うもの：大根 2個
00:00/ 05:00工程 四
長ねぎ1本を4～5cmの長さに切って最後に加え、軽く混ぜ合わせます。強く揉まず、長ねぎのシャキシャキ感を生かすためにさっと混ぜるだけにします。これで完成です。
使うもの：長ねぎ 1本
【補足】
大根に苦味が出始める頃が最後のチャンスです。焼酎と生姜を加えると大根が柔らかくなりすぎず、新鮮さが保たれます。甘味料があれば砂糖の代わりに使うとより美味しくなります。もち米のりがない場合はご飯をすりつぶして代用してください。うま味調味料はひとつまみ必ず加えて旨味をプラスします。秤を使うと毎回同じ味に仕上げられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 357kcal | 12g | 67g | 4g | 30g | 1325mg |
