本格ミラノ風リゾット（リゾット・アッラ・ミラネーゼ）
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
サフランの黄金色とバターの風味が調和した、本格イタリア・ミラノ風のリゾットです。
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材料2人前
- 米100g
- エシャロット1個
- バター2切れ
- サフラン少々
- 塩少々
- 白ワイン少々
- ブイヨン適量
- チーズ適量
- 酢少々
作り方
工程 0
エシャロット1個をできるだけ細かくみじん切りにして準備します。粒が細かいほどリゾットの食感が滑らかになります。
工程 一
鍋にバター1片を溶かし、みじん切りにしたエシャロットを入れて炒めます。このときエシャロットが焦げないように注意し、青臭さだけを飛ばすのがポイントです。
使うもの：エシャロット 1個
工程 二
米100gを加え、バターと一緒に十分に炒めて米粒の表面をコーティングします。
使うもの：バター 2切れ
工程 三
サフランと塩を加えて一緒に炒めます。鍋底を手で触ったときに熱く感じるくらい温度が上がっている必要があります。
使うもの：サフラン 少々塩 少々
工程 四
白ワインを少し注いでアルコールを飛ばしたら、用意したブイヨンをお玉1杯加えて調理を始めます。
使うもの：白ワイン 少々ブイヨン 適量
工程 五
ブイヨンが蒸発するたびに再びお玉1杯ずつ追加し、米が柔らかくなるまで絶えず混ぜ続けます。調理の初期はブイヨンを多めに入れても構いません。
使うもの：ブイヨン 適量米 100g
工程 六
米がアルデンテの状態でほぼ火が通ったら火を止めます。バター1片を加え、1分間そのままにしてでんぷんが安定するのを待ちます。
使うもの：米 100g
00:00/ 01:00工程 七
チーズをすりおろして加え、酸味のために酢をほんの少し加えます。鍋を前後に揺すりながらヘラで勢いよく混ぜて乳化（マンテカーレ）させます。
使うもの：チーズ 適量酢 少々
工程 八
完成したリゾットを皿に盛り、皿の底を軽く叩いて平らにならし、サフランを飾りにのせて仕上げます。
使うもの：サフラン 少々
【補足】
リゾット調理の際、火を止めて1分間休ませるレスト（休ませる）工程は、米から出たでんぷんを安定させ、最高の食感を生み出す重要なステップです。最後の段階で酢をごく少量加えると、全体の風味のバランスが整い、酸味が加わります。マンテカーレの工程では、鍋を揺すりながら空気を含ませるように混ぜることで、リゾット特有のクリーミーな濃度が生まれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 305kcal | 10g | 45g | 11g | 2g | 808mg |
