ビビンバ用若白菜と若大根のキムチ
調理時間 90分4人前評価 4.0 (1)作者 うまいレシピ
シャキシャキした若大根と柔らかい若白菜を混ぜ、うま味のあるタレで和えたビビンバ用のキムチです。冷やご飯をすりおろして加えることで、のりを使わずに深い味わいを出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🍱 お弁当
材料4人前
- 若大根1束
- 若白菜1束
- 水2L
- 天日塩2カップ
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子5個
- にんにく10個
- 乾燥唐辛子5個
- アミの塩辛0.5カップ
- ご飯200g
- アミの塩辛大さじ2
- 煮干しだし1カップ
- しょうが1片
- 粉唐辛子大さじ6
- 砂糖大さじ1
- 玉ねぎたっぷり
作り方
工程 0
若大根は根を切り落とし、4等分に切ります。若白菜は食べやすい大きさに2等分に切って準備します。
使うもの：若大根 1束若白菜 1束
工程 一
下処理した野菜を水で2回ほど軽くすすぎ、土や不純物を取り除きます。このとき、強くこすりすぎると青臭さが出ることがあるので、優しく扱ってください。
使うもの：水 2L
工程 二
水2Lに天日塩2カップを入れてよく混ぜ、塩水を作ります。ボウルに野菜を入れ、塩水を2回に分けて全体に回しかけます。
使うもの：水 2L
工程 三
30分から1時間ほど塩漬けした後、水で2～3回すすぎ、ざるにあげて水気をしっかり切ります。水気がしっかり切れていないとタレがなじみません。
使うもの：水 2L
00:00/ 90:00工程 四
ミキサーに玉ねぎ、青唐辛子、にんにく、戻した乾燥唐辛子、アミの塩辛、冷やご飯、煮干しだし、しょうがのみじん切りを入れてなめらかになるまで攪拌します。
使うもの：乾燥唐辛子 5個アミの塩辛 0.5カップ煮干しだし 1カップ青唐辛子 5個にんにく 10個しょうが 1片玉ねぎ 0.5個ご飯 200g
工程 五
ボウルに粉唐辛子大さじ6とミキサーで攪拌したタレをすべて入れ、砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 六
準備したタレに塩漬けした若大根と若白菜を先に入れて全体に和え、たっぷりめに切ったわけぎを加えて軽くもう一度和えたら完成です。
使うもの：若大根 1束若白菜 1束
【補足】
冷やご飯を一緒にすりおろすと、もち米のりを別に作る手間がなく、タレが材料によく絡み、深い味わいになります。しょうがひとかけを必ず入れると、キムチの風味がぐっと深まり、すっきりとした味わいになるので忘れずに入れてください。ビビンバ用キムチは、野菜を塩漬けするときに塩辛くなりすぎないようにすると、後でコチュジャンと混ぜて食べたときに塩加減がちょうどよくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15084kcal | 14g | 48g | 2g | 9g | 57483mg |